Рыба из морозилки будет как свежая: шефы поделились 3 правилами заморозки морепродуктов

Нельзя просто оставить рыбу и морепродукты в холоде и надеяться, что с ними ничего не произойдет. 

Заморозка помогает сохранить рыбу и морепродукты и она же может ненароком их испортить. Шеф-повара всегда предупреждают: типичные ошибки на этапе подготовки продуктов к длительному хранению лишают любой продукт вкуса, сочности и правильной текстуры.

Как их исправить, а еще лучше — не допустить вовсе? 

Без воздуха в упаковке

Главный враг морепродуктов — кислород, отметили эксперты портала Tasting Table.  Если рыба замораживается негерметично, начинается окисление жиров, которое ведет к появлению странного привкуса. К тому же влага испаряется, образуются ледяные кристаллы, и филе становится сухим.

По словам шефов, нужно максимально удалить воздух из пакетов или сразу использовать для рыбы и деликатесов герметичные контейнеры.

Быстрая заморозка

Домашние морозилки замораживают продукты медленнее промышленных, тех, в которых есть режим для шоковой заморозки, поэтому важно помочь технике. 

Эксперты советуют делить продукт на небольшие порции и размещать в самой холодной зоне морозильной камеры: у задней стенки и ближе к нижним ящикам.

Заморозка сухой рыбы

Остатки влаги на поверхности превращаются в лед раньше, чем рыба успевает охладиться. В итоге после разморозки на кусках могут появиться липкая пленка и лишняя жидкость на сковороде или в форме.

Перед заморозкой рыбу нужно обязательно промокнуть бумажными полотенцами или немного подсушить в холодильнике. То же правило действует и для свежих морепродуктов: кальмаров, креветок и прочих.

Сколько хранится замороженная рыба?

Оптимальный срок хранения большинства видов рыбы — до 3–4 месяцев. Можно оставить продукт и на 9–10 месяцев при условии, что условия в морозилке оставались стабильными.

“Почти все виды рыб, если их заморозить, будут оставаться пригодными в пищу около десяти месяцев, но есть исключения. Например, сардина или сайра даже в замороженном виде хранятся всего один–два месяца”, — отмечалось в раннем материале “Едим Дома”. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!