Некоторых людей запах рыбы отворачивает от продукта.
Некоторые люди без ума от рыбы, а других от нее воротит. Конечно, иногда это связано с непереносимостью или аллергией, особенностями вкусовых предпочтений. Но как объяснить, почему довольно многие с удовольствием едят морскую рыбу, но даже видеть не могут речную? Возможно, все дело в ее аромате.
Эксперт "Едим дома", шеф-повар Сергей Малаховский рассказал об особенностях запахов в зависимости от среды ее обитания:
"Рыба морская имеет аромат "рыбьего" жира, рыба речная и озерная пахнет илом и тиной. Исключение — судак, его Создатель почему-то, оставил с благородным свежим ароматом воды".
Ответ тут прост — особенности водоемов. В реках ила и тины много, особи часто с ними контактируют, вот и приобретает специфический аромат, который нравится далеко не всем.
Кстати, чем грязнее водоем, тем сильнее запах, поэтому, например, не рекомендуют есть рыбу, выловленную в черте крупных городов.
А вот это вовсе обязательно. Дело в том, что на запах рыбы часто влияет наличие в тканях соединения триметиламиноксид и жиров. Продукт распада триметиламиноксида — триметиламин — имеет довольно резкий запах. А жирные кислоты при контакте с воздухом окисляются, иногда это также может давать запах, который нравится не всем.
Ну, и, конечно, не стоит забывать о таком факторе, как свежесть рыбы. Если она начнет портиться, то "душок" появится у любого продукта, независимо от вида, среды обитания и содержания тех или иных элементов в тканях.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru