Пересушенное мясо снова сделать сочным не удасться, но и выбрасывать его не придется.
Многие пытаются «спасти» сухое мясо водой, бульоном или повторным долгим тушением, но результат всегда один — ничего не получается. Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил изданию DAY.RU, что вернуть былую сочность мясу уже не получится. Придется найти ему место в новом блюде.
По словам эксперта, пересушенное мясо теряет влагу на уровне структуры волокон. Дополнительное прогревание не делает его мягким — продукт просто нагревается и слегка разбухает снаружи, не меняя внутренней текстуры.
Сухое мясо используют для подливы. Достаточно быстро обжарить овощи (лук, сладкий перец, кабачок, баклажан) на сильном огне, добавить бульон или воду так, чтобы овощи были погружены примерно наполовину и ввести специи и чуть-чуть соевого соуса.
Затем к овощам отправляется нарезанное сухое мясо.
“При необходимости подлить еще немного жидкости. В конце ввести крахмал, разведенный в воде, и затянуть соус — в итоге получается достаточно интересная густая текстура”, — подсказал профессионал.
Мясо с меньшей вероятностью получится сухим, если отбить его, удалив пленки и сухожилия, или замариновать в горчице, кефире, йогурте, лимоне, соке, вине или пиве. Кислоты и ферменты размягчают волокна, рассказали ранее эксперты "Едим Дома".
При приготовлении нужно "запечатать" сок, положив мясо на сильно разогретую сковороду или используя панировку. Также мягкость и сочность сохраняют фольга и горшочки для запекания.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru