Овощной бульон не хуже мясного, если подойти к его приготовлению с умом и поварской хваткой.
В разговоре с "Едим Дома" бренд-шеф Степан Алехин отметил, что получить прозрачный и ароматный бульон, сваренный на одних овощах, вполне реально. Технологию, которую я узнала из рекомендаций профессионала, сразу применила на практике. Борщ, солянка и другие плотные, наваристые супы на нем выходят особенно вкусными.
На профессиональной кухне бульон часто варят из овощных «обрезков», например, стеблей зелени, остатков кожуры моркови и неиспользованных частей луковицы.
Дома за основу можно взять лук, морковь и чеснок. Перед варкой овощи важно обжарить без масла — этот этап называется колеровкой и усиливает аромат будущего бульона.
Что шефы в бульон не добавляют, так это баклажан. Он дает горечь и мутность. Также избегают свеклы, картофеля, картофель и капусту.
Лук, морковь и чеснок обжарьте на сухой сковороде до румяного цвета. Переложите овощи в кастрюлю и залейте холодной водой.Добавьте зелень, лавровый лист и душистый перец.
Доведите почти до кипения, убавьте огонь и варите 2–2,5 часа без крышки. После процедите и используйте как основу для супов и соусов.
"По факту, чем дольше вы варите бульон, тем более концентрированный и насыщенный он получается. В домашних условиях проварите 2–2,5 часа. Но запомните самое главное — бульон не должен кипеть!", — сообщил кулинарам Степан Алехин.
Кстати, в ресторанах бульон обычно не солят. В чем причина? Его затем используют как основу для разных блюд, где соль добавляется отдельно.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru