Какое вино добавлять к мясу и птице — сладкое, сухое или полусладкое? Узнали секрет у шеф-повара Прокофьева

Для тушения мяса почти всегда выбирают одни и те же сорта.

Вино в кулинарии помогает настраивать вкус блюд. Особенно хорошо алкоголь дополняет мясо и птицу. Но какое выбрать: сухое или полусухое, полусладкое или сладкое? Антон Прокофьев, эксперт "Едим Дома", шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук, объяснил, как не ошибиться с выбором вина. 

Универсальный вариант

По словам шефа, обычно повара полагаются на сухое вино, которые дают нужную кислотность и не перегружают блюдо сахаром.

“Сортовые характеристики вина вкус добавят и подчеркнут. В основном в готовке используется белое сухое вино, реже красное сухое вино”, — подчеркнул эксперт.

А сладкие и полусладкие?

Сладкие и полусладкие вина представляют скорее "десертную историю", отметил Прокофьев, поэтому их берегут для кремов, фруктовых соусах или выпечке. 

Важен ли сорт вина?

Сорт вина учитывается там, где вкус блюда не перегружен специями и выделяющимися ингредиентами. Классический пример — ризотто.

“Сорт вина имеет значение в блюдах с нейтральной основой, которая потом доводится вкусовыми добавками, как, например, ризотто. То есть, в ризотто всегда добавляется белое сухое вино, но его же хорошо бы разбавить интересным сортовым”, — заключил Прокофьев. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!