Бразильские исследователи научились извлекать полезные вещества из оболочек какао-бобов с помощью меда.
Ученые из Государственного университета Кампинаса (Бразилия) разработали необычный продукт — мед со вкусом шоколада, обогащенный биоактивными соединениями. Исследование опубликовали в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
Основой нового продукта стал мед местных пчел, который использовали как натуральный растворитель для извлечения полезных веществ из шелухи какао-бобов. Обычно побочный продукт шоколадного производства просто утилизировали.
С помощью ультразвуковой технологии ученые "вытянули" из какао оболочек ценные соединения и растворили их в меде. В результате получилась смесь с выраженным шоколадным вкусом и повышенным содержанием биологически активных веществ.
Анализ показал, что новый продукт содержит несколько полезных соединений:
Ультразвуковая экстракция позволяет извлекать вещества быстрее и эффективнее, не используя синтетические растворители. Кроме того, технология дает вторую жизнь отходам пищевой промышленности — какао-шелухе.
По мнению ученых, шоколадный мед можно будет использовать как функциональный продукт питания и заодно в косметической промышленности, как средство с антиоксидантам. Сейчас команда ищет партнеров для коммерческого производства продукта и собирается проверить, как ультразвуковая обработка влияет на срок хранения меда в принципе. Есть предположение, что она может частично подавлять микроорганизмы и повышать стабильность продукта.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru