Многие хозяйки сталкивались с тем, что только что сваренный, пюре или запеченный картофель внезапно темнеет и приобретает неаппетитный серо-фиолетовый, а иногда даже черный цвет. Почему это происходит и как вернуть блюду приятный вид?
Все дело в химических реакциях, которые запускаются после термической обработки. Картофель содержит фермент полифенолоксидазу и фенольные соединения — в первую очередь, хлорогеновую кислоту.
Когда вы чистите и режете картофель, эта кислота вступает в контакт с кислородом воздуха и железом, содержащимся в клубне. Как результат — образование черных и серых пятен.
Варка не всегда останавливает этот процесс: из-за высокой температуры реакция иногда усиливается, особенно если картофель долго лежал до варки или был неправильно хранился.
Чтобы любимое блюдо выглядело привлекательно, соблюдайте несколько простых правил:
|
Перед варкой |
Во время варки |
После варки |
|
После нарезки клубней сразу же залейте их холодной водой. Это значительно снижает контакт с воздухом и предотвращает окисление. |
Не переваривайте клубни: мягкий, разваренный картофель темнеет чаще. |
Готовое блюдо не оставляйте на долгое хранение при комнатной температуре. |
|
Для большей гарантии можно добавить в воду ложку лимонного сока или столового уксуса. |
Добавьте в воду чуть-чуть лимонной кислоты (на кончике ножа из расчета на 1 литр воды). |
Для повышения устойчивости цвета можно использовать сорта с низким содержанием хлорогеновой кислоты. |
Ингредиенты:
картофель — 1 кг
вода — 1,5 л
молоко — 100 мл
лимонный сок — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сливочное масло — 30 г
Как готовить:
Картофель очистите и порежьте средними кусочками.
Сразу же положите его в большую миску с холодной водой и добавьте лимонный сок.
Через 10 минут промойте клубни под холодной водой и переложите в кастрюлю.
Залейте 1,5 л свежей воды, добавьте соль, доведите до кипения.
Варите на среднем огне 20-25 минут до готовности, не закрывая крышку (это помогает сохранить цвет).
Слейте воду, дайте картофелю минуту подсохнуть на горячей плите.
Разомните картофель, добавьте сливочное масло и молоко.
Взбейте до воздушного пюре, пробуйте на вкус — наслаждайтесь белоснежным цветом и мягкой текстурой.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru