Нутрициолог Гусакова предупредила: 2 популярных способа приготовления индейки делают ее канцерогенной

Полезное диетическое мясо иногда превращается в источник вредных соединений.

Индейка считается одним из самых диетических видов мяса, но способ приготовления может полностью изменить ее свойства, заявила нутрициолог Вероника Гусакова в разговоре с NEWS.ru.

Вкусно, но опасно

По словам специалиста, в первую очередь проблемы возникают при жарке птицы на сильном огне, особенно если мясо намеренно доводят до темной корочки. В таких условиях запускаются химические реакции, в результате которых образуются соединения с канцерогенным потенциалом.

"При этом появляются продукты гликации, которые ускоряют старение и вызывают воспаление в сосудах", — пояснила эксперт.

При интенсивном нагреве белков и жиров образуются так называемые AGE-соединения, их также называют конечными продуктами гликирования. Подобные вещества связывают с хроническим воспалением, ускоренным старением тканей и повышенной нагрузкой на сосуды. Причем чем выше температура и чем дольше длится жарка, тем больше таких соединений появляется в продукте.

Только на первый взгляд безвредно

Отдельный риск, по словам нутрициолога, связан с копчением мяса.

В процессе обработки в продукт могут попадать потенциально вредные вещества от дыма, а также значительно увеличивается количество соли. В результате польза диетического мяса тоже снижается.

Как готовить индейку?

Для сохранения пользы птицы специалисты советуют выбирать щадящие способы приготовления:

• запекание при умеренной температуре;
• тушение;
• приготовление на пару.

Можно ли иногда есть жареное?

Отказываться от жареных блюд полностью здоровому человеку не обязательно, но их количество в рационе стоит ограничивать, предупредила редакцию "Едим Дома" доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина.

По словам диетолога, 1–2 жареных блюда в неделю употреблять допустимо, а в остальное время на первых план должны выходить тушеные, вареные и приготовленные на пару продукты.

“Эти методы также сохраняют больше витаминов и минералов в продуктах и требуют меньшего количества масла или жиров, что приводит к снижению общего калорийного содержания блюд”, — добавила Марият Мухина. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!