У сыра с плесенью дурная репутация: кто-то считает его деликатесом, а кто-то опасной едой. Роскачество рассказало: стоит ли его бояться, в чем польза такого сыра и правда ли, что он вреден для здоровья.
Сыры с благородной плесенью давно считают изысканным лакомством. Голубые прожилки или белая корка — результат особого созревания с безопасными для человека микроорганизмами. Но несмотря на популярность, остается много сомнений: не вредна ли плесень? Можно ли ее есть и насколько полезен такой продукт?
Многие сорта плесневых сыров (камамбер, бри, дорблю и другие) обогащены белком, кальцием, фосфором и ценными витаминами группы B. Кроме этого, благородная плесень участвует в процессе ферментации и способствует появлению пробиотиков, которые могут поддержать микрофлору кишечника.
Потенциальная польза сыра с плесенью:
Источник белка — строительный материал для мышц.
Высокое содержание кальция — важно для костей и зубов.
Витамины группы B — поддерживают работу нервной системы.
Пробиотики — способствуют пищеварению и балансу микрофлоры.
Несмотря на достоинства, сыр с плесенью — не продукт “без ограничений”. Помимо высокой жирности и калорий, плесневые сыры могут содержать соли и соединения, вызывающие аллергии или разлад ЖКТ у чувствительных людей. Кроме того, отдельные категории людей должны полностью исключить такие сыры из рациона.
Кому сыр с плесенью противопоказан:
Беременным (риск листериоза).
Детям до 5 лет.
Людям с ослабленным иммунитетом.
Аллергикам (особенно с реакцией на грибы и плесень).
При заболеваниях ЖКТ (особенно — язвенная болезнь, панкреатит и др.).
Перед покупкой обязательно читайте состав! В качественном сыре с плесенью ничего лишнего — только молоко, соль, ферменты и специальные культуры плесени.
|
Свойство |
Плюсы |
Минусы |
|
Пищевая ценность |
Богат белком, кальцием, витаминами |
Высокая калорийность и жирность |
|
Плесневые культуры |
Благотворные пробиотики |
Возможны аллергии, не всем подходят |
|
Вкус и текстура |
Яркий, насыщенный, необычный |
Специфический запах — “на любителя” |
|
Безопасность |
При правильном хранении — безопасен |
Риск заражения (если нарушена технология) |
|
Для здоровья |
Польза для костей, пищеварения |
Противопоказан беременным, маленьким детям и людям с аллергией |
Покупайте сыр с плесенью только заводской (упакованный в вакуум или фольгу). Домашний сыр с плесенью может быть опасен!
Храните в холодильнике, не дольше срока годности.
Нарезайте только чистым ножом.
Не ешьте сыр с неизвестными зелеными или черными пятнами — это не благородная плесень.
Сыры с плесневой корочкой или прожилками — настоящее украшение стола, источник ценных веществ и особого вкуса. Но не стоит забывать о мерах предосторожности: покупайте только качественный продукт, соблюдайте сроки хранения, а если есть противопоказания — лучше выбрать другой сорт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru