Нужно ли разогревать противень заранее? Кулинарам подсказали, когда без этого не обойтись

О том, что духовку нужно разогревать заранее, знают почти все. С противнем все не так очевидно. 

Многие хозяйки ставят его внутрь специально, чтобы нагреть, но эксперты советуют не спешить. Сначала необходимо проанализировать рецепт, а затем решить, так ли важен предварительный прогрев посуды для запекания. Иногда это лишнее, а иногда — незаменимое действие.

Когда разогревать противень не нужно?

Для большинства запеченных блюд, особенно сладкой выпечки, предварительно нагревать противень или форму нельзя, заявили эксперты кулинарного портала Takeout. 

Печенье, бисквиты и кексы при контакте с горячей поверхностью начинают растекаться и подгорают снизу. Исключения есть, но редкие. Например, йоркширский пудинг: рекомендация разогреть посуду обычно прописана прямо в рецепте.

Когда придется разогреть противень?

Нагреть посуду следует, во-первых, при запекании овощей. При контакте с раскаленной поверхностью они быстрее подрумяниваются и приобретают хрустящую корочку.

Во-вторых, горячий противень или форма важны для готовых блюд. Например, на горячем противне проще "оживить" вчерашнюю пиццу. Такой прием, в частности, советует кулинар и писательница Марта Стюарт.

Какие противни не переносят перегрева?

Отдельно эксперты указывают на то, что тонкие алюминиевые противни плохо переносят нагрев впустую. Под воздействием высокой температуры они рискуют деформироваться.

Тяжелым вариантам из стали или чугуна, напротив, все равно. Они и не страдают из-за избыточного тепла, и лучше его сохраняют. 

Мнение эксперта: чем отличается выпечка на сковороде от выпечки в духовке?

Выпечку можно готовить на сковороде или в духовке — результат будет отличаться. Как объяснила "Едим Дома" заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова, при жарке тепло идет снизу, из-за чего получается хрустящая, поджаренная корочка, но середина пропекается хуже.

В духовке тепло распределяется равномерно, тесто пропекается лучше и сохраняет воздушную структуру. Кроме того, такая выпечка обычно менее жирная, так как требует меньше масла. 

"Сковорода — это технология для получения яркой, хрустящей корочки и плотной текстуры, но с повышенной калорийностью. Духовка — это технология для идеальной пропеченности, воздушной текстуры и контроля за жирностью конечного блюда", — резюмировала эксперт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
• Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
• Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!