Онкологи предупредили об ошибке при использовании аэрогриля: масла нет, канцерогены остаются

В аэрогриле, даже без масла, еда тоже может стать канцерогенной.

При пользовании аэрогрилем многие допускают одну и ту же ошибку — доводят продукты до темной, почти обугленной корочки. По словам онкологов, экспертов портала Parade, при таком способе приготовлении в пище образуются соединения, потенциально связанные с повышенным риском рака.

Как меняется еда в аэрогриле?

При жарке в продуктах, прежде всего в мясе и рыбе, образуются акриламид, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Уролог-онколог Брайан Хелфанд пояснил, что подобные вещества формируются в продуктах при длительном воздействии высоких температур. Добавлено масло или нет — не так важно. 

При высокой температуре страдают и овощи, фрукты и зелень. Например, витамин С и ряд витаминов группы B в аэрогриле разрушаются, а часть фитонутриентов теряет активность.

Как понять, что пора выключать аэрогриль?

Несмотря на это, убирать технику подальше не придется, если научиться правильно ей пользоваться. 

Эксперт советует смотреть на цвет продуктов. Золотистая или светло-коричневая корочка, как на свежем хлебе или обжаренной картошке, — норма. Насторожить должны черные пятна, чрезмерный хруст, запах горелого и горький вкус. 

"Повода для тревоги нет, если вы в целом готовите все правильно. Риск рака определяется постоянными привычками, а не редкими эпизодами. Главное — не допускать частого подгорания пищи и по возможности выбирать более щадящие способы приготовления", — уточнил доктор Хелфанд.

Более предпочтительными, по словам онколога, считаются приготовление на пару, тушение и прочие "медленные" техники вроде су-вид.