Шеф-повар назвал главную ошибку при варке чечевицы: из-за нее все слипается

На словах готовить чечевицу несложно: засыпали крупу, добавили овощи, залили водой — и ждем результата. Однако неправильные “соседи” или не те пропорции заставляют бобовые слипаться в кашу. 

Испанский шеф-повар Карлос Аргиньяно обратил внимание на деталь, которую многие игнорируют, а потом удивляются, что чечевица пригорает и комкуется на дне кастрюли.

Почему чечевица прилипает ко дну?

Во время приготовления чечевица активно впитывает воду. Объем жидкости постепенно уменьшается, и если не следить за "водным балансом", блюдо густеет быстрее, чем нужно.

Проблему усугубляют другие ингредиенты — например, картофель. В сборных рагу, где есть и картошка, и чечевица, более крахмалистый продукт опускается на дно, где температура выше, и начинает пригорать. 

Как готовить чечевицу?

В беседе с порталом Hola шеф-повар отметил, что для того, чтобы чечевица получилась мягкой, но не превратилась в клейкую массу, важно соблюдать несколько условий:

• если хотите, добавляйте картофель ближе к концу приготовления или готовьте его отдельно;
• следите за количеством воды при варке просто чечевицы (в обычной кастрюле — в соотношении чечевицы к воде примерно 1:5);
• периодически аккуратно перемешивайте бобовые, чтобы зерна не оседали на дне;
• не допускайте полного выкипания жидкости и при необходимости подливайте горячую воду.

Что делать, если рагу получилось слишком жидким?

Переборщили с водой? Карлос Аргиньяно предложил часть готовой чечевицы измельчить блендером и вернуть обратно в кастрюлю, чтобы ненавязчиво загустить блюдо. 

Кстати, при варке гороха полагаются на другие лайфхаки. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала "Едим Дома", как сократить время приготовления гороховых блюд. 

Так, этот вид бобовых можно замочить в теплой воде на несколько часов или на ночь или залить кипятком на 1–2 часа. Также к гороху добавляют щепотку соды или замораживают его после того, как отварят до полуготовности — во второй раз процесс пойдет быстрее.