Ученые нашли самый "здоровый" способ приготовления картошки фри: не в духовке

Любимый фастфуд может стать менее вредным, но не менее вкусным. 

Исследователи из Университета Иллинойса в Эрбана-Шампейн (США) предложили новый способ приготовления картофеля фри: путем классической жарки и нагрева в микроволновке. 

В чем суть новой технологии?

Во время обычной жарки масло активно впитывается в продукт из-за разницы давления внутри картофеля. Команда под руководством исследователя Паван Сингх Такхар выяснила, что микроволны, напротив, нагревают продукт изнутри, образуя пар и создавая повышенное давление. 

В итоге масло не "втягивается" в обжаренный картофель, а, скорее, частично выталкивается наружу.

Что показали исследования?

Ученые решили сравнить картофель, приготовленный обычным способом, с тем, что жарили комбинированным. Оказалось, что закуска, которую томили в микроволновке и жарили, не только получилась менее масляной — она в принципе приготовилась быстрее обычного и не потеряла хрустящую корочку, как часто бывает с запеченной фри. 

Однако, только микроволнового нагрева недостаточно. Без жарки вовсе картофель получается слишком мягким.

Жареные продукты связывают с определенными рисками для здоровья. Новую технологию пока используют в тестовом формате, но дома воспользоваться достижением науки тоже можно. Достаточно предварительно прогреть брусочки картошки в микроволновке, а после обжарить ее во фритюре при температуре масле около 170–180°C.

Кроме того, метод уже привлек внимание представителей пищевой индустрии. Им выгодно сократить количество масла и заодно ускорить процесс приготовления популярного снека.