Почему у магазинных куличей такой длинный состав — объяснила врач: "Ничего токсичного там нет"

Список ингредиентов на упаковке кулича может занимать пол-этикетки — и это настораживает. 

Из чего состоит кулич?

База у любой промышленной выпечки одна и та же:мука, сахар, вода, дрожжи, яйца или меланж, молочные компоненты.

Далее, как правило, идут добавки, которые помогают продукту сохранить форму, вкус и срок годности. Например, эмульгаторы ( лецитин или производные жирных кислот) помогают "подружить" воду и жир, чтобы тесто было однородным и мягким. Стабилизаторы и загустители удерживают структуру глазури и крема, не давая им расслаиваться.

По словам эксперта, большая часть таких ингредиентов хорошо изучена и разрешена к применению.

Консерванты — тоже не "абсолютное зло". Влажная выпечка быстро плесневеет, поэтому используются сорбиновая кислота и ее соли. Регуляторы кислотности — обычная лимонная кислота — улучшают вкус и текстуру теста.

Бета-каротин, лютеин и другие пигменты отвечают за цвет. В небольших количествах они не представляют опасности и делают продукт более привлекательным для покупателя.

Можно ли есть куличи с длинным составом?

Конечно, самым безобидным останется кулич, приготовленный дома своими руками, но и магазинные варианты клеймить вредными не стоит.

“Ничего токсичного там нет, но это все равно ультрапереработанный продукт, много сахара и калорий, поэтому едим в ограниченном количестве, а не неделю до и после Пасхи”, — заключила врач.