Тесто отличное, на начинку не поскупились, а пицца, приготовленная дома, все равно не та. Подозрение падает на соус.
Кто говорит, что домашняя пицца вкуснее любой, даже настоящей итальянской? Может, относительно теста и начинки это правило и работает, но вот соус к ней — никакой. Я честно не смешивала кетчуп и майонез, а варила густую томатную основу со специями.
Глаза на правду открыл Тони Джеминьяни, многократный чемпион мира по приготовлению пиццы и владелец одной из самых известных пиццерий в США. Сделала, как он учил, и все встало на свои места.
При варке томатного соуса хочется подчеркнуть его "итальянскость", добавив побольше чеснока, лука, базилика и прочих специй. Делается все на глаз, после чего балансируется сахаром. Вот тут-то главная ошибка и совершается.
Под пеленой приправ томаты теряют вкус, соус утяжеляется, и пицца получается не такой, как нам надо.
Соус для пиццы надо долго томить? Миф! При длительной варке соус теряет всю свежесть и становится слишком густым, почти как томатная паста. Многие итальянские шефы соусы вообще на огонь не ставят: верят, что он приготовится сам в духовке.
Тони Джеминьяни в комментарии порталу Takeout посоветовал не приступать к сборке пиццы сразу, как только подойдет соус. Пицце не нужна резкость, с разрозненные ингредиенты и нулевым ароматом. Лучше дать соусу постоять в холодильнике хотя бы 1–2 часа.
Измельчаю томаты, добавляют к ним соль и специи и перемешиваю. Даю настояться пару часов и потом сразу наношу на раскатанное тесто.
Больше постов на edimdoma.ru