Чем заменить мясо в пирожках — кулинары расписали плюсы одной бюджетной начинки

Субпродукты редко используют в выпечке, а зря. 

На фоне роста цен на мясо домашнюю выпечку адаптируют под более доступные продукты. Один из вариантов — субпродукты, вроде куриной печени и сердечек. Пусть такая начинка и дешевле, но по вкусу не уступает мясу и птице, а в чем-то их превосходит. 

Чем полезны "потрошки"?

Потрошками по-народному называют субпродукты — куриные сердечки, желудочки и печень. В выпечке лучше использовать сердца и печень. По словам Елены Сюракшиной, врача-эндокринолог высшей категории, кандидата медицинских наук и диетолога, пользы и в том, и в другом предостаточно. 

“Если у человека есть дефицит коллагена, он быстро разрушается и не реорганизуется, есть какие-то изменения в суставах, связочном аппарате, то ему подходят сердечки и желудки”, — уточнила врач-диетолог Римма Мойсенко. 

С кулинарной точки зрения субпродукты тоже не разочаруют. Они обладают той же текстурой, что и мясо, но не высушивают начинку, а наоборот, делают ее сочнее.

Как приготовить пирожки с потрошками?

Для теста используют муку, яйца, сливочное масло и соль — его замешивают и охлаждают около часа.

Начинку готовят из куриной печени и сердечек. Сердечки отваривают, печень обжаривают с луком и при желании грибами, затем все соединяют с рублеными яйцами и зеленью.

Далее тесто раскатывают, формируют пирожки, выкладывают начинку, защипывают края, смазывают яйцом и выпекают при 180°C около 25–30 минут.