Ошибка при жарке курицы, которая вытягивает из нее все соки — знайте и избегайте

Нужна была сочная куриная грудка, получилась снова сухая. Проверьте, не готовите ли вы ее так. 

Во время жарки мяса многие кулинары неосознанно допускают одни и те же ошибки, которые лишают блюда должной сочности. То готовят мясо сразу из холодильника, в результате чего холодное филе прожаривается неравномерно, то перегружают сковороду —  курица не жарится, а тушится в собственном соке. 

В список запрещенных приемов можно добавить и надавливание лопаткой на мясо во время жарки.

Почему нельзя прижимать курицу к сковороде?

Интуитивно хочется прижать филе к сковороде, чтобы оно быстрее приготовилось и как следует подрумянилось, однако эффект получается обратным. При давлении из мяса уходит сок, вот оно и получается сухим, жестким и попросту невкусным, подчеркнули эксперты портала Tasting Table. 

Как жарить курицу, чтобы оставалась сочной?

Для жарки курицы понадобятся:

• хорошо разогретая сковорода или гриль;
• немного масла;
• курица комнатной температуры.

Выкладывайте филе и не трогайте его в первые минуты приготовления, после — через 3–5 минут, если кусок не слишком толстый — переверните на другую сторону.  

“Чтобы образовалась корочка, курица должна провести на одной стороне несколько минут без движения. Если вы постоянно ее ворочаете, корочка не успевает схватиться и курица просто равномерно проваривается”, — отметил эксперт “Едим Дома”, шеф-повар Денис Перевоз.

Курицу, которая уже начала тушиться, можно спасти. Лишнюю жидкость советуют аккуратно слить, а огонь увеличить и продолжить жарку, пока влага полностью не испарится.