10-минутный перечный соус делает шашлык в разы вкуснее — готовлю вместо майонеза и кетчупа

Хороший шашлык или не очень — все будет зависеть не только мяса и маринада. Соус тоже играет роль.

Опытные подруги-кулинары часто говорили: если шашлык не очень, не надо спешить менять рецепт, сначала "поиграй" с соусом. Ведь маринованное мясо может быть безупречным, прожаренным ровно до прозрачного сока и румяной корочки, а майонез, кетчуп и прочая банальщина из мира соусов притупляют его вкус.

В социальных сетях "Едим Дома" встретила рецепт перечного соуса — одного из самых недооцененных, как утверждают шеф-повара. Одновременно сливочный и  острый, а главное — универсальный, ведь подходит и к свинине, и к курице, и к овощам на гриле.

Нюансы рецепта

Для перечного соуса, как можно догадаться из названия, берут смесь перцев. Их не надо перемалывать в пыль. Оставляйте крупную крошку, чтобы оживить вкус.

“Для перечного соуса стоит выбирать максимально свежий перец горошком, то есть смотреть дату производства. Идеальное решение — смесь из трех, четырех, пяти видов перца. Молоть его следует самостоятельно непосредственно перед приготовлением — это поможет сохранить максимум вкуса и аромата”, — посоветовала Мария Ковалева, фуд-фотограф, блогер и автор кулинарных книг.

Сливки — второй ключевой ингредиент — важно не перегреть. Варим на слабом огне до загустения. Как только видим крупные пузыри на поверхности, так и снимаем.

Ингредиенты

• растительное масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• смесь перца горошком — 30 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• розовый перец — 10 г.

Способ приготовления

1. Разогреваю сковороду с растительным и сливочным маслом.
2. Обжариваю нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Давлю смесь перцев в ступке или ножом и отправляю в сковороду, чтобы прогреть.
4. Вливаю сливки, довожу почти до кипения и уменьшаю огонь, варю до загустения. 
5. В конце солю, процеживаю и добавляю розовый перец для яркости вкуса. 

Добавить вино в перечный соус или нет?

Эксперты Роскачества подсказали, что перечный соус делают еще с добавлением красного и белого вина. Первый — с добавлением тимьяна, розмарина и орегано — подходит к птице. Второй похож на классический сливочный, только в смесь добавляют немного алкоголя, лимонной цедры и мускатного ореха.