Некоторые продукты меняют схему расхода энергии, установили ученые.
Исследовательская группа под руководством Сигенобу Мацумура из Осакского столичного университета (Япония) изучили влияние углеводов на обмен веществ. Результаты исследования были опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research .
Эксперименты проводили с участием лабораторных животных. Те из них, кому предлагали выбор пищи, предпочитали хлеб, рис и пшеницу вместо обычного корма. Общее количество потребляемых калорий почти не менялось, но масса тела и процент жировой ткани — увеличивались. То есть, пришли к выводу ученые, организм непроизвольно начинал тратить меньше энергии при переходе на чисто углеводное питание.
Ранее считалось, что набор веса напрямую связан с избытком калорий, однако теперь внимание сместилось на изучение роли углеводов в метаболизме. Возможно, в частных случаях — когда человек внезапно получал прибавку в весе, не меняя рациона, — все объясняется именно чрезмерным влиянием углеводов.
Дополнительный анализ показал, что при углеводном типе питания растет уровень жирных кислот в крови, снижается содержание аминокислот и усиливается синтез жира в печени. Проще говоря, организм переключается в режим накопления.
Значит ли это, что хлеб "вреден"? Ученые опровергают столь резкие выводы, потому как в реальности большое значение имеет баланс рациона и степень обработки продуктов с высоким содержанием углеводов: например, цельнозерновые продукты очевидно лучше рафинированных.
Для того, чтобы не столкнуться с внезапным набором веса, эксперты посоветовали сочетать хлеб и крупы с белком (рыбой, яйцами, мясом), добавлять овощи и зелень с клетчаткой и избегать "чистых" быстрых углеводов, вроде сладостей и фастфуда.
Исследователи еще планируют проверить результаты на людях и изучить, как разные виды углеводов влияют на метаболизм в реальной жизни.
Больше постов на edimdoma.ru