Черные макароны: шеф объяснил, как разукрасить будничный гарнир в домашних условиях

Черное тесто многие видели на фотографиях из ресторанов высокой кухни, но не знали, что повторить его можно и дома.

Перекрасить пшеничную пасту в черный цвет, если верить шеф-повару Святославу Спивакову, не так трудно, как представляется. Однако на пути к ресторанному изыску своими руками то и дело возникают препятствия: паста получается тусклой, а тесто — капризным. Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, как и из чего сделать насыщенно-черную пасту, не упираясь в одни и те же ошибки. 

Что брать для цвета, что — для вкуса 

Главный ингредиент черной пасты — это чернила каракатицы, которые не только окрашивают тесто, но и добавляют блюду легкий морской привкус, который гармонирует с рыбой, сливочными соусами и цитрусами.

Хотя редкий ингредиент можно, конечно, заменить красителями. Так даже проще. 

Как замесить тесто

Для пасты берут стандартное "трио" из муки, желтков и соли. Далее, отметил эксперт в разговоре с порталом DAY.RU, чернила добавляют сразу в жидкую часть и начинают замешивать тесто для гладкости, в конце вводя немного емного оливкового масла для пластичности.

Почему паста теряет цвет при варке

После варки тесто может стать серым. Пигмент вымывается. Для стабилизации цвета в воду добавляют еще немного чернил или красителя.