Добавляю 150 мл в маринад — и даже баранина получается идеальной: не знала, что шашлык маринуют на этом напитке

Испортить хорошую баранину проще, чем кажется. Пересушили, недомариновали или передержали в кислоте — и все, мясо уже не спасти. 

Обычно для маринования мяса берут уксус, кефир, минеральную воду, фруктовый сок или реже — вино. Я попробовала многие рецепты, однако ни один из них не справлялся с капризной бараниной. 

В преддверии шашлычного сезона делюсь находкой: маринадом на водке от экспертов портала Teleprogramma.org.  

Повышаем градус

Водка выступает деликатным аналогом уксуса или лимонной кислоты. Она расслабляет мясные волокна, тем самым ускоряя проникновение маринада в мякоть, но не заставляет белок сворачиваться и не "выгоняет" сок. 

Усиливает эффект лук, который не режут кольцами, а трут в кашицу.

“Луковый сок творит с бараниной чудеса, это будет круче, вкуснее, сочнее, чем просто нарезанный лук. Луковый сок смягчает мясо, напитывает его. К тому же лук и чеснок являются природными антисептиками, они помогут дольше сохранить свежесть шашлыка, если вы повезете его на природу”, — отметил шеф-повар Денис Перевоз в комментарии "Аргументам и фактам".

Только мариновать мясо в алкоголе надо не дольше 2–3 часов. Потом куски станут рыхлыми. 

Нам понадобятся:

• баранья корейка — 2 кг;
• лимоны — 2 шт.;
• репчатый лук — 500 г;
• водка — 150 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• черный перец — по вкусу;
• свежая мята — для подачи.

Способ приготовления

1. Нарезаю корейку на порционные куски с косточкой.
2. Лук измельчить через мясорубку или в блендере, а из лимонов выжимаю сок.
3. Смешиваю лук, лимонный сок, водку, соль и перец.
4. Тщательно перемешиваю мясо с маринадом, слегка разминая его руками, и оставляю на 2–3 часа.
5. Перед жаркой убираю лишний лук с поверхности, насаживаю мясо на шампуры и жарят над углями 15–20 минут. 

С чем подавать баранину?

В оригинальном рецепте мясо украшали мятой. Очень необычно и свежо. Также баранина ладит с запеченными овощами, бобовыми и картофелем. От холодных закусок шефы советуют отказаться — жир баранины быстро застывает.