Печень "подружилась" со свеклой — всех подруг подсадила на этот "гемоглобиновый" салат

Куриную печень просто так — не в виде паштета — есть не очень хочется. Зато в салате с правильным “наполнением” она раскрывается с новой стороны. 

Стоит только добавить свеклу, немного бекона и правильную кислую заправку. 

Почему печень сочетается не со всем?

Печень — продукт с ярким, насыщенным вкусом и высоким содержанием железа и экстрактивных веществ, поэтому она конфликтует с рядом ингредиентов. Слишком кислые компоненты (например, резкий уксус или большое количество томатов) усиливают ее металлический привкус, а тяжелые сливочные соусы — перегружают. 

Также печень плохо сочетается с продуктами с выраженной горечью или резкой сладостью. 

С чем печень "дружит"? 

В правильной компании печень ведет себя иначе. Можно взять свеклу, в которой сладость умеренная, совсем не ягодно-фруктовая, шпинат, как такой же источник железа, и винный уксус вместо обычного, то блюдо получается более сбалансированным. Такой лайфхак я подсмотрела у экспертов Teleprogramma.org. 

Нам понадобятся: 

• куриная печень — 350 г;
• бекон — 40 г;
• отварная свекла — 200 г;
• мини-шпинат — 120 г;
• зеленый лук — по вкусу;
• красный винный уксус — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Печень промываю, освобождаю от пленки и нарезаю крупными кусками.
2. Бекон нарезаю и обжариваю до хрустящей корочки. В той же сковороде разогреваю немного масла и сразу обжариваю печень в течение 4 минут.
3. Солю, перчу, добавляю уксус и готовлю еще ровно 1 минуту.
4. Возвращаю бекон, нарезанные свеклу и лук, прогреваю все вместе еще 1 минуту и выкладываю на подушку из шпината. 

Можно добавить вместе с уксусом немного горчицы, чтобы усложнить вкус, и подать такой салат с кусочком хрустящего хлеба.