Перестала нанизывать креветки на шпажки как попало: делаю так — и морепродукты не теряют ни капли сока

Почему креветки на гриле то пересыхают, то получаются безвкусными, какой бы маринад к ним не взяли и как бы не жарили? Оказалось, дело в том, как они нанизаны на шпажки и шампуры, а не в чем-то еще.

Когда я нанизывала креветки на шпажки или небольшие шампуры, планируя затем пожарить их на огне в виде шашлычков, то всегда оставляла расстояние между ними. Потом удивлялась: а что это маринад стекает, а текстура морепродуктов становится резиновой? 

Оказалось, что креветки, в отличие от многих других продуктов, надо располагать максимально плотно друг к другу.

Чем ближе, тем лучше

Если креветки вплотную прижимаются друг к другу, маринад лучше удерживается внутри, а влага испаряется медленнее. 

Делается все просто, подсказали кулинарные эксперты с портала Tasting Table:

1. Прокалывайте креветку через центр.
2. Чередуйте "головы" и "хвосты", чтобы они ложились плотнее.
3. Располагайте их вплотную и без зазоров.
4. Для удобства используйте два шампура или две шпажки, чтобы легче было переворачивать. 

Лишь бы не испортить

Креветки на мангале готовятся очень быстро: их нанизывают на шампуры, ставят над средне разогретыми углями и жарят по 1,5–2 минуты с каждой стороны до розового цвета Главное — не передержать.

Без маринада и соуса никак

Креветкам идет сочетание кисло-соленого, сладкого и пряного, как отмечал в своих рецептах шеф-повар Василий Емельяненко. Однажды он использовал сочетание цитруса, имбиря и соевого соуса, а также васаби и сгущенки. 

Доведите воду до кипения, добавив лавровый лист, лимон, имбирь, соль и немного соевого соуса. Это будет маринад. В кипящий рассол опустите креветки и сразу выключите огонь. 

Параллельно приготовьте соус: разведите васаби теплой водой до пасты, затем часть добавьте к сгущенному молоку, лимонной цедре и соку. Вмешайте щепотку соли и майонез (по объему примерно столько же, сколько получилось соуса).