Не любила рукколу, пока не опробовала эту хитрость: горечь исчезает без следа

Попробовали руколу один раз, показалось горько — больше к зелени не возвращаемся. Зря, ведь вкус всегда можно скорректировать. 

Долго у меня не получалось привыкнуть к руколе. Казалось бы, можно было бы махнуть на нее рукой, но ведь зелень богата:

• витамином K;
• витамином C;
• фолатами;
• антиоксидантами. 

Содержащиеся в руколе горчичные масла (глюкозинолаты) обладают противовоспалительным потенциалом и поддерживают защитные функции организма, хотя на вкус не очень. Популяризатор науки и телеведущий Сергей Малоземов поделился в своих социальных сетях лайфхаком, который позволяет 

Как убрать горечь из руколы

Руккола горчит как раз из-за горчичных масел. Секрет ее нейтрализации простой: не есть рукколу в одиночку. 

Сладкое (например, тыква или груша) смягчает горечь, то же самое делает жирное (сыр, орехи, авокадо) и кислое (бальзамик или лимон). В горячих блюдах руккола тоже ведёт себя иначе — теряет резкость, отметил Малоземов. 

Эксперт заодно поделился примером блюда, в котором зелень не кажется неприятной.

Теплый салат с рукколой, тыквой и моцареллой

Ингредиенты:

• тыква — 300 г
• руккола — 2 большие горсти
• моцарелла — 125 г
• кедровые орехи — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• специи — по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву нарезаю кубиками, смешиваю с маслом, солью, перцем и мускатным орехом, запекаю при 200°C около 20 минут.

Кедровые орехи быстро подсушиваю на сухой сковороде.

Далее на тарелку выкладываю рукколу, сверху — теплую тыкву. Добавляю кусочки моцареллы, посыпаю орехами и сбрызгиваю бальзамическим уксусом. 

Горечь рукколы здесь почти не ощущается. Если нет времени или нужных ингредиентов, пряную траву можно смешать с нейтральной (айсбергом или шпинатом).