Исправляю резкий лук за 10 минут: лайхфак работает с любым сортом

Если вы когда-либо отказывались от резкого сырого лука в салатах, то вы не одиноки. 

Без лука многие блюда, даже обычный салат из огурцов и помидоров, кажутся незаконченными. Хотя еще хуже, если в запасе только "злой" лук, который не то что пробовать — даже нюхать больно.

Что делать: нестись в магазин или менять состав? Профессиональные повара с портала ElNacional.cat посовеовали не избегать проблему, а решать ее. 

Как усмирить злой лук?

Профессионалы нарезанный лук заливают очень холодной водой, добавляют немного кислоты — уксуса или лимонного сока — и оставляют на 10 минут. После таких ванн резкости как не бывало, а приятный пряный аромат сохраняется. Лайфхак одинаково работает с белым, желтым и красным луком.

Вкус лука меняется из-за сернистых соединений. Вода частично вымывает их, а кислота дополнительно сглаживает вкус. 

Как перестать плакать от лука?

Другая насущная проблема — слезы. Виноваты те же сернистые соединения. Шеф-повар Хосе Ксилой нашел способ справиться с ними. Надо лишь охладить лук в течение 10–15 минут в морозилке, чтобы приостановить выделение "едких" газов. 

Если не помогло, берите нож поострее. Раздражающее слизистые вещество син-пропантиол-S-оксид активнее выделяется при попытке разрезать луковицу тупым лезвием. При использовании хорошо заточенного инструмента выброс сока, насыщенного летучими соединениями, сокращается.