Тяга к фастфуду объясняется составом бургеров и картошки фри, но почему относительно сбалансированные блюда японской кухни вызывают такую же реакцию?
Желание заказывать роллы и суши через день или каждый день возникает по велению мозга, объяснил нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков. Японские блюда отличаются вкусом умами, который ученые ставят в один ряд со сладким, кислым, соленым и горьким.
Врач-эндокринолог, диетолог и нутрициолог Арина Тертышная указала, что умами — благодаря глутаминовой кислоте и ее солям — называют "мясным" или "бульонным" вкусом. Он ярко ощущается в грибах, рыбе, помидорах, особенно вяленых, морских водорослях, пармезане, соевом соусе, мисо и кимчи. Мозг быстро запоминает вкусовые комбинации, которые ему приятны, и начинает требовать их чаще и чаще.
Кроме того, в роллах сочетаются контрастные текстуры, что дает дополнительное сенсорное удовольствие.
“Сама по себе любовь к суши не говорит о проблемах с организмом. Гораздо важнее смотреть на состав конкретного блюда и частоту таких приемов пищи”, — отметил Симаков в разговоре с “Газетой”.
Роллы содержат много быстрых углеводов, жиров и калорий. Основу большинства позиций составляет белый рис с высоким гликемическим индексом, а в составе популярных сетов нередко встречаются сливочный сыр, майонез и темпура.
Более легким вариантом считаются роллы с рисом, нори и овощами без жареных и жирных добавок, но и их врач советует воспринимать скорее как редкий перекус, а не основу рациона.
Больше постов на edimdoma.ru