В Роскачестве предупредили о самом опасном способе хранения шашлыка

Эксперты напомнили, что причиной пищевых отравлений чаще становится неправильное хранение сырого и готового мяса.

Сколько можно хранить мясо без холодильника?

Сырое мясо нельзя хранить вне холодильника слишком долго, даже несмотря на то, что в дальнейшем его подвергнут термической обработке. Как отметила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко, ситуация усугубляется при температуре выше +25 °C.

Так, сырое мясо вне холодильника можно держать не более 2 часов, а в жару максимум 1 час. Охлажденное мясо желательно приготовить в течение 10–12 часов после покупки.

Как хранить готовый шашлык?

Готовое мясо тоже нельзя оставлять при комнатной температуре. 

Многие, однако, сразу убирают горячий шашлык в холодильник. Так делать нельзя. Мясо должно сначала остыть, иначе затем охладится неравномерно —  возникнут благоприятные условия для размножения микроорганизмов.

Как понять, что шашлык есть нельзя?

То жареное мясо, что приобрело кислый или затхлый запах, покрылось липкой слизью и стало неестественным по цвету, есть опасно. 

“При обнаружении этих признаков продукт следует выбросить и ни в коем случае не употреблять в пищу”, — подчеркнула эксперт в комментарии “Ленте.ру”. 

Интересно, что весной 2026 года ученые из Казанской академии ветеринарной медицины нашли способ увеличить срок хранения охлажденного мяса с привычных 7 дней до 28 суток. 

Для этого использовали метод предварительной обработки мяса высоким давлением с последующей вакуумной упаковкой. Также помогла упаковка в модифицированной газовой среде с повышенным содержанием углекислого газа и добавлением лантибиотика низина, подавляющего рост микроорганизмов.