Этот способ запекания картофеля оказался худшим, хотя его используют почти все — мнение повара

Шеф-повара и специалисты по пищевой безопасности раскритиковали запекание картофеля в фольге. 

Оказывается, фольга не ускоряет запекание, а запирает картофель в «паровом пакете», из-за чего мякоть становится влажной, а кожура — мягкой. С кулинарной точки зрения это большой минус. 

В идеале при запекании сердцевина корнеплода должна получиться суховатой и рассыпчатой, а корочка — плотной и румяной, отметили эксперты портала Southern Living. Если есть конденсат, то нужного результата не добиться. Кроме того, лишняя влага ведет к нарушению пищевой безопасности. 

Почему картофель в фольге считают потенциально опасным?

Стивен Чавес, шеф-повар и преподаватель кулинарного искусства, заявил: 

"Потенциально картофель может оказаться одним из самых опасных продуктов, которые вы подаете на стол”.

Теплая влажная среда с минимальным доступом кислорода подходит для размножения бактерий, включая Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, которого нельзя "вычислить" ни по запаху, ни по вкусу. Бактерии могут находиться в почве и сохраняться на кожуре картофеля.

В связи с этим специалисты советуют всегда тщательно мыть клубни перед приготовлением, а если картофель все-таки запекался в фольге, то хотя бы не хранить его завернутым при комнатной температуре.

Когда фольга все же уместна?

Есть ситуации, где без фольги действительно не обойтись. Например, если картофель готовят на углях, гриле или прямо в костре. Фольга защищает клубни от подгорания и золы. После приготовления, однако, следует сразу развернуть картофель и либо подать его горячим, либо быстро охладить и убрать в холодильник.

Если хочется особенно ароматной корочки, картофель перед духовкой можно слегка обвалять в крупной соли. Она вытянет лишнюю влагу с поверхности и сделает кожицу более хрустящей. А вот сливочное масло лучше добавлять уже после запекания — так вкус получится ярче.