Не оседает и тает во рту: шеф Василий Емельяненко раскрыл секрет "суфлейной" творожной запеканки

Для того, чтобы творожная запеканка не вышла “резиновой”, нужно не переборщить с мукой и хорошо взбить массу.

Шеф-повар Василий Емельяненко поделился в социальных сетях рецептом запеканки, которая больше напоминает нежное суфле, чем привычный десерт из детского сада.

Почему запеканка получается воздушной?

Шеф использует сразу несколько приемов, чтобы превратить творожную массу в воздушную. Во-первых, он пробивает творог блендером до абсолютно гладкой массы, а затем отдельно взбивает белки и аккуратно вводит их в творожную основу. Вместо муки Емельяненко использует манку. 

Однако именно взбитые белки делают запеканку высокой и легкой.

Что взять для запеканки?

• 600 г творога 9%;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. сметаны;
• 100 г сахара;
• 5 ст. л. манки;
• 80 г изюма;
• 20 г кедровых орехов;
• цедра половины апельсина или лимона;
• ванилин;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Творог, желтки, сметану, сахар и манку пробивают блендером до гладкости. Белки отдельно взбивают с небольшим количеством сахара до устойчивой пены. Затем соединяют обе массы, добавляют изюм и орехи, перекладывают в форму, которую предварительно смазали сливочным маслом и присыпали манкой.

Выпекают десерт около 40 минут при 180°C. 

Что добавить в творожную запеканку?

В рецепте от шефа в запеканку добавляют изюм, орехи и цедру, однако начинка может быть любой. Вкусные десерты из творога получаются с вяленой клюквой, курагой, фисташками и печеными яблоками и грушами.