Почему советские рисовые запеканки были такими воздушными: секрет скрывался в белках

Кулинары объяснили, как превратить обычную рисовую кашу в нежный десерт.

Запеканки никогда не теряли актуальности. Во многом их популярность всегда зависела от чувства ностальгии по домашним и "детсадовским" десертам. Однако, своими руками воссоздать угощение из детства получалось не у всех: вместо воздушной текстуры выходила плотная каша.

За счет чего запеканка получается воздушной?

По словам экспертов "Едим Дома", для воздушной запеканки нужны отдельно взбитые белки.

Белки насыщают массу воздухом и делают структуру легкой, почти суфлейной, ведь если просто смешать яйца с рисом, десерт выйдет тяжелым и влажным.

Делают все так: белки взбивают до устойчивой пены и вводят в рисовую массу в самом конце. Во время выпечки пузырьки воздуха расширяются от температуры, и запеканка поднимается. 

Не менее важно для хорошей запеканки не переварить рис. 

Как приготовить воздушную рисовую запеканку?

Рис сначала отваривают в воде, затем доводят до готовности в молоке. Добавляют изюм и ванилин.

Желтки растирают с сахаром и вводят в рис. Отдельно взбивают белки до плотной пены и аккуратно вмешивают в массу вместе с растопленным сливочным маслом. Каша на момент соединения с яйцами должна быть полностью остужена. 

После этого смесь перекладывают в форму и выпекают до румяной корочки.

Можно ли приготовить запеканку в микроволновке? 

Рисовую запеканку в микроволновой печь готовить не советуют, а вот творожную — да. Чтобы она не взорвалась, готовить надо на средней мощности, накрывать форму крышкой или пленкой для СВЧ и делать небольшие отверстия для выхода пара.