Слоеный пирог с курицей — вещь беспроигрышная. И для домашних всегда праздник, и гости с охотой уплетают.
Есть только один нюанс: в классической версии начинка у меня выходит суховатой, особенно после повторного разогревания. Заменила "внутрянку" на греческий вариант, где сочетаются бульон, сливки и плавленый сыр, и забыла о проблемах. Рецепт нашла у экспертов Teleprogramma.org.
Курицу сначала отваривают в бульоне с лавровым листом и душистым перцем, затем мясо дополнительно тушат в сливках и бульоне. На все уходит чуть больше 30 минут.
Добавляют также сливочный сыр в виде натурального загустителя, чтобы начинка не вытекала при нарезании пирога.
Курицу варю и разбираю на волокна. Бекон обжариваю на сковороде, по очереди добавляя к нему лук, грибы, сладкий перец и оливки.
Когда овощи подрумянились, отправляю к ним курицу и бульон. Нужно слегка выпарить жидкость, чтобы следом влить сливки и добавить плавленый сыр. Держу на огне пару минут, чтобы соус загустел.
Тесто делю на две части. Одну выкладываю в форму, сверху распределяю начинку и накрываю вторым пластом. Защипываю края и выпекаю около 40 минут при 180°C.
В оригинальном рецепте использовалось слоеное тесто. С ним мороки меньше всего, особенно с бездрожжевым. Подойдет и дрожжевое слоеное, но пирог получится пышнее.
Для выпечки также берут тесто фило и песочное несладкое тесто. А вот обычное дрожжевое рекомендуется оставить для пирожков, так как оно слишком плотное и тяжелое для такой начинки.
Больше постов на edimdoma.ru