"Можно мыть посуду": почему баклажаны впитывают масло, будто губка, и как это исправить — помог шеф-повар Малаховский

Баклажаны запросто превратят легкий летний салат или рулетики в слишком жирное блюдо. Все дело в особой структуре овоща, объяснил эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский.

Не жарить, а запекать

Мякоть баклажана очень пористая и быстро впитывает жир при жарке, поэтому сколько бы масла ни было на сковороде, овощ продолжит его тянуть.

“Семейство пасленовых имеет пещеристое тело, и оно как губка, ими можно мыть посуду, если почистить от кожицы. На сковороде, сколько бы мы ни жарили, эта губка впитывает масло без конца. Это изжога, канцерогены, так делать не надо”, — отметил шеф. 

Для рулетиков, салатов или рататуя эксперт советует не жарить баклажаны, а нарезать их, слегка смазать маслом и отправить в духовку на высокую температуру. Корочки у овощей не будет, но и жирными они не станут. 

Лайфхак с яйцом

Если все же хочется именно жареных баклажанов с румяной корочкой, есть поварская хитрость: перед выкладыванием на сковороду ломтики можно обмакнуть во взбитое подсоленное яйцо.

По словам шеф-повара, яичная оболочка помогает удерживать влагу внутри и не дает баклажанам впитывать излишки масла.

“Это очень вкусно, правда. Не знаю, видели ли вы такие рецепты раньше, но я в восторге от баклажанов, жареных в яйце”, — признался Сергей Малаховский.