Не надо бежать в пекарню за улитками с сыром и шпинатом: делаю греческий пирог с той же начинкой — хватит на 2–3 дня

Пироги со шпинатом и сыром — это классика средиземноморской кухни, но и в России подобная выпечка не остается без внимания.

Булочки-улитки, которые часто встречаются в пекарнях, нравятся многим, но одной порции бывает маловато. Эксперты портала Teleprogramma.org предложили не мелочиться и испечь сразу гигантскую улитку. Тонкое тесто равномерно пропекается, а начинка при этом остается сочной.

Какие сыры добавить к шпинату?

Шпинат и сыр ладят между собой, причем к зелени можно добавлять разные сорта. Например, солоноватую мягкую фету или любой полутвердый сыр. Лучше, уверяют кулинары, смешать и то, и другое, чтобы начинка получилась тягучей. 

Такому принципу сделуют в рецепте знаменитой греческой спанакопиты.

Что берут для пирога?

• слоеное тесто — 500 г
• шпинат — 400 г
• фета — 100 г
• полутвердый сыр — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• соль и перец — по вкусу

Как готовят пирог?

Шпинат размораживаю, хорошо отжимаю и нарезаю. Смешиваю его с яйцом, натертым сыром и фетой.

Тесто нарезаю длинными полосками. Беру слоеное бездрожжевое, но, если захочется, могу заменить его тестом фило — в греческой кухне оно популярно. 

В центр каждой полоски выкладываю начинку и защипываю, получая длинные «колбаски». Первую "колбаску" сворачиваю спиралью прямо на противне, остальные постепенно присоединяю к ней.

Смазываю все желтком и выпекаю около 25 минут при 180°C.

Как не сделать начинку слишком жидкой?

Шпинат обязательно нужно хорошо отжать, прежде чем смешивать с яйцом и сырами. Лишняя влага приведет к размоканию теста, да и дно пирога не пропечется должным образом. 

Отжимать следует и свежий шпинат, особенно если его не просушили после мытья, и замороженный после оттаивания.