Для карбонары нужны густой сливочный соус, бекон и щедрая порция сыра. А что насчет сливок?
Домашнюю карбонару делают со сливками, а в Италии такую пасту многие повара даже не назовут настоящей карбонарой. Классический соус делается немного иначе.
Сливки — самый простой способ сделать соус густым и кремовым, поэтому за пределами Италии их начали массово добавлять в пасту.
Настоящий соус делают из яичных желтков, сыра пекорино романо, гуанчале (вяленых свиных щек), черного перца и воды от пасты. Последний ингредиент, возможно, считается самый важным, ведь крахмалистая вода превращает жир, сыр и желтки в шелковистую эмульсию.
Дома оценивать блюдо предстоит только тем, для кого оно готовилось. Готовить соус к карбонаре на сливках проще и, по мнению многих, интереснее. Так что ориентироваться надо на собственный вкус: даже повара советуют не исключать этот ингредиент полностью.
"Я считаю, что добавлять сливки в карбонару нужно. <...> Канон — это спагетти, пармезан или пекорино, желток, гуанчале или панчетта и черный перец. Желтки придают пасте активный привкус полусырого яйца — не всем это нравится”, — рассказывал шеф-повар Владимир Сидоров в беседе с “Рамблером”.
По рецепту, предложенному экспертами портала Teleprogramma.org, понадобятся:
Отварите пасту до состояния альденте и сохраните немного воды. Смешайте желтки, сыр, перец и немного отвара.
Обжарьте бекон до хрустящей корочки и, добавив к нему пасту, и снимите сковороду с огня. Затем быстро вмешайте соус.
Больше постов на edimdoma.ru