Честно признаться, “Колобок” с детства казался “существом” вымышленным. Не встречалось ни одного похожего блюда, а оказалось — десерт существовал.
Нежные творожные шарики-"колобки" в советские годы подавали в знаменитом московском ресторане "Колобок". Долгое время настоящий рецепт считался утерянным, но восстановить секрет фирменного блюда порталу DAY.RU помог шеф-повар Алексей Беседин.
Если верить экспертам, главная особенность "колобков" заключалась в использовании мягкого творожного теста и ароматной начинки из изюма, настоянного на роме или сладком сиропе с апельсиновой цедрой. Получается что-то среднее между творожными пончиками и очень воздушными сырниками.
Сначала изюм промывают, заливают теплым ромом или сиропом и оставляют "мариноваться" на 10–15 минут вместе с апельсиновой цедрой.
Для теста творог протирают через сито или пробивают блендером до кремовой текстуры, затем добавляют яйца, сахар, ваниль, щепотку соли и мягкое сливочное масло. После этого вмешивают разрыхлитель и муку, чтобы вышло мягкое и умеренно липкое тесто.
Из теста формируют небольшие лепешки, кладут в центр горсть изюма, защипывают и скатывают аккуратные шарики.
Обжаривают "колобков" в разогретом масле при 170°C по 2–3 минуты, пока все не покроются румяной корочкой, и выкладывают на бумажное полотенце.
Подают десерт со сметанным соусом, для которого сметану смешивают с сахарной пудрой, ванилью и несколькими каплями лимонного сока, а затем слегка взбивают венчиком. Однако ничуть не хуже присыпать шарики сахарной пудрой и сразу подать к столу.
Больше постов на edimdoma.ru