Заменила обычное тесто орехами — для клубничного тарта как из лучших французских кондитерских берем миндаль, масло и печенье

Клубничный десерт, в котором от ягод ничто не отвлекает.

Выпечка с клубникой по-своему уникальна, но дрожжевое тесто может перебить вкус ягод. Эксперты портала Teleprogramma.org посоветовали соединить орехи с печеньем, сливочным маслом и сахаром, чтобы получился корж для тарта, на фоне которого сладкая клубника раскроется ярче со всех сторон. 

Нужно ли мыть клубнику для десертов?

Как и все ягоды, клубника требует деликатной обработки непосредственно перед приготовлением — не заранее. Ягоды слишком хорошо впитывают влагу, которая "разбавляет" вкус, и начинают портиться на глазах.

Также в процессе мытья нужно отобрать ягоды для начинки и для украшения. 

Из чего делают клубничный тарт?

Для основы тарта понадобятся 160 г сырого миндаля, 160 г сахара, 130 г сливочного масла и 100 г песочного печенья.

Для начинки берут 600 г клубники, 100 г сахара, 45 г кукурузного крахмала, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. апельсиновой цедры. Крахмал сгущает массу, но без него часть ягодного пюре можно просто уварить на 20–30%. 

Как собрать клубничный тарт?

1. Миндаль бланшируем, очищаем от кожицы, подсушиваем и слегка обжариваем на сухой сковороде.

2. Измельчаем орехи в крошку, добавляем сахар, печенье и сливочное масло, после чего пробиваем до однородности.

3. Выкладываем массу в форму диаметром 20–22 см, формируем дно и бортики.

4. Выпекаем основу 12 минут при 210°С и полностью остужаем.

5. Половину клубники измельчаем в пюре, смешиваем с сахаром, лимонным соком и цедрой.

6. Добавляем в пюре крахмал и прогреваем до загустения, постоянно помешивая.

7. Остужаем ягодную массу и распределяем по основе.

8. Сверху раскладываем оставшуюся клубнику и убираем тарт в холодильник на несколько часов.

Совет редактора

Если ждете много гостей или, наоборот, хотите побаловать только себя, вместо одного большого тарта приготовьте порционные. На один мини-десерт тогда  уйдет около 100 г клубники, 25–30 г миндаля, 20 г сливочного масла, 15 г печенья, 15 г сахара и 8 г кукурузного крахмала.