Мы привыкли оценивать продукты по содержанию белков, жиров, углеводов и витаминов, но ученые считают, что это лишь малая составляющая пищи.
Как сообщило издание The Conversation, современные исследования показывают, что в продуктах питания содержатся десятки тысяч химических соединений, большинство из которых до сих пор практически не изучены. Некоторые специалисты называют их "пищевой темной материей" — по аналогии с темной материей во Вселенной, о существование которой известно, но свойства которой остаются загадкой.
Если в прежние годы наука о питании концентрировалась примерно на 150 известных веществах, то сегодня исследователи оценивают количество соединений в пище более чем в 26 тысяч — каждое из них по своему влияет на обмен веществ, иммунитет, воспалительные процессы и активность генов.
Особый интерес вызывает взаимодействие пищи, точнее, соединений в ней, между собой. Так, некоторые вещества из красного мяса в процессе переваривания превращаются в триметиламиноксид (ТМАО), который связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Добавим туда чеснок — и риск, наоборот, снизится, потому что вещества в нем блокируют образование ТМАО.
Для того, чтобы разобраться в сложных взаимосвязях, ученые развивают новое направление — фудомику, в которой объединяются данные о генах, белках, обмене веществ и особенностях питания.
Авторы исследования подчеркивают, что современная наука только начинает понимать, почему одна и та же диета может приносить пользу одним людям и совершенно не работать для других.
Все больше внимания уделяется не отдельным нутриентам, а разнообразию рациона и качеству продуктов в целом.
Больше постов на edimdoma.ru