Жюльен в моей семье как-то сам по себе стал главным блюдом застолий, но раньше я и не догадывалась, что совсем не обязательно готовить его только с курицей или грибами.
Эксперты портала Teleprogramma.org предложили заменить мясо креветками — морепродукты, если правильно их приготовить, сохранят нежную текстуру, а сливочно-сырный соус объединит все вкусы в одно насыщенное блюдо.
Креветки, да и многие другие морепродукты, не выносят слишком долгой термической обработки. Уже готовые (такие креветки розовые, а не серые) и очищенные достаточно прогреть всего 1 минуту.
При жарке дольше минуты белок начнет уплотняться, и у морепродуктов появится та самая неприятная "резиновая" текстура. Вообще сначала обжаривают овощи и грибы, а креветки добавляют практически в самом конце, чтобы точно не опоздать.
В рецепте, который предложили читателям, соус готовится не на основе готового бешамеля, а с использованием обжаренной муки.Надо ли усложнять? Надо! Такой прием помогает избавиться от мучного привкуса и сделать соус более насыщенным. Главное, старайтесь постоянно перемешивать муку, чтобы она приобрела золотисто-коричневый оттенок, а не подгорела.
Для жюльена идеально подойдут полутвердые сыры, которые хорошо плавятся и дают аппетитную румяную корочку: гауда, российский, тильзитер, эдам или молодой чеддер. Выдержанные сорта придержите: они и плавятся хуже, и вкус делают слишком уж резким.
Из такого количества продуктов получается 3 порции жюльена.
Ингредиенты:
креветки — 300 г;
шампиньоны — 250 г;
репчатый лук — 1 шт.;
сливки 10% — 150 мл;
полутвердый сыр — 130 г;
сливочное масло — 30 г;
пшеничная мука — 1 ст. л.;
соль — ¼ ч. л.;
сушеный чеснок — ½ ч. л.;
молотый мускатный орех — ¼ ч. л.;
свежий укроп — небольшой пучок.
Способ приготовления:
Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите, грибы нарежьте пластинками, сыр натрите.
Креветки очистите, но у трех оставьте хвостики для украшения — остальные разрежьте пополам.
На половине сливочного масла обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте около 4 минут.
Выложите креветки, соль и специи, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
На сухой сковороде обжарьте муку около 3 минут до золотистого цвета.
Влейте треть сливок, тщательно размешайте, затем добавьте оставшиеся сливки и мускатный орех. Доведите до кипения и слегка уварите.
Соедините соус с креветочной смесью, добавьте укроп и треть сыра.
Разложите массу по кокотницам, посыпьте оставшимся сыром и украсьте креветками.
Запекайте при 180°С около 7 минут и сразу подавайте.
Летом в меню добавляю еще кабачковый жюльен. К нему, кстати, креветки тоже подойдут!
Больше постов на edimdoma.ru