Хрустящие маринованные огурцы — обязательная заготовка на зиму. Помимо проверенных временем и опытом рецептов стоит попробовать и финский.
Финны огурцы даже не солят, скорее быстро маринуют в сладко-кислом рассоле с горчицей и яблочным уксусом. Делают это неспроста: благодаря такому способу овощи остаются плотными и хрустящими практически до весны.
Своими рекомендациями по выбору огурцов и непосредственно рецептом огурцов по-фински с порталом DAY.RU поделился шеф-повар Алексей Беседин. Редакция "Едим Дома" взяла слова повара на заметку.
Для приготовления огурцов по-фински надо не промахнуться с сортом. Слишком мелкие плоды для этого рецепта не подходят.
“Для этих огурцов мне больше нравится среднеплодный. Например, ростовский сорт огурцов "Маша". Так он называется. "Глуховицкие" слишком маленькие, на мой взгляд, для этого рецепта”, — отметил Алексей Беседин.
Подходящие огурцы нарезают кусочками, чтобы они быстрее пропитались маринадом и поместились в банки.
Ингредиенты:
огурцы — 1,5–3 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 200 г;
яблочный уксус — 250 мл;
семена горчицы — 1,5–2 ч. л.;
лавровый лист — 1–3 шт.
Способ приготовления:
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2 часа.
Срежьте кончики и нарежьте плоды толстыми кружочками или кусочками толщиной 1,5–2 см.
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист, доведите до кипения.
Влейте яблочный уксус и снова дождитесь кипения.
Опустите огурцы в маринад и варите 3–5 минут, пока они не изменят цвет на светло-оливковый.
Разложите огурцы по заранее стерилизованным банкам.
Залейте кипящим маринадом, герметично закройте крышками, переверните банки и укутайте до полного остывания.
Финские огурцы можно есть и через 3–4 часа после приготовления. Они впитают в себя достаточно маринада и подойдут под молодую картошку или шашлык. Но пару баночек обязательно оставьте до зимы. Уже нарезанные огурцы, да еще плотные, крайне удобно использовать для оливье, винегрета и других салатов.
Больше постов на edimdoma.ru