Рецепт

Персиковый парфе с крокантом из миндаля

vicky02 мая 2013

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Участник конкурса "Кухни народов мира". Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Изначально парфе — блюдо французской кухни.

Ингредиенты

160 г сахара
100 г миндаля
3 яйца, среднего размера
60 г сахарной пудры
200 г персикового пюре
2 ст. л. масла миндаля (я брала раст. масло без яркого запаха) + пару капель миндальной эссенции
400 мл сливок
150 мл белого вина
1 палочка корицы
1 анис
1/2 лимона
1,5 ч. л. крахмала
4 персика
мята для сервировки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

100 г сахара растопить на сковороде и при средней температуре довести до карамелизации. Добавить миндаль, прогреть, оболакивая орех в карамели. Выложить на бумагу, остудить.

шаг 2/10

Яйца отделить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой и 2 ст л горячей воды до загустения.

шаг 3/10

Убрать с бани, ещё некоторое время помешивая, чтоб яйца не сварились. Когда масса остынет смешать её с персиковым пюре.

шаг 4/10

Я размельчила крокант в блендере, можно сложить его в мешочек и разбить скалкой. Размельчённый крокант вместе с ароматизированным маслом добавить к яично- персиковой массе.

шаг 5/10

Крепко взбить сливки и акуратно добавить их к основной массе.

шаг 6/10

Форму для запеканки тщательно выкласть пищевой плёнкой (с навесом) и переместить в неё нашу массу, закрыв её плёнкой так же и сверху. Поставить в морозилку минимум на 6 часов.

шаг 7/10

С лимона снять цедру, выдавить сок. Персики порезать на дольки.

шаг 8/10

Оставшийся сахар закарамелизировать, залить вином, добавить корицу, анис, сок лимона и 1/2 ч л цедры. Соус проварить на маленьком огне около 5 мин. Если соус вам покажется черезчур жидким, заварите его крахмалом. В конце добавить персики, прогреть, снять с огня и оставить компот настаиваться.

шаг 9/10

Парфе вынуть из морозилки.....

шаг 10/10

Разрезать на порции, при подаче украсить полностью охлаждённым персиковым компотом и веточкой мяты. Приятного аппетита !!

Комментарии — 28

irushka78

11 лет назад

Ну что сказать...😃Шикарный десерт,отличная подача и чудесное фото.......Молодец💐💐💐

vicky

11 лет назад

irushka78,

Спасибо тебе за приятный отзыв. 💖💖💖