Рецепт
Тыквенно-ореховый торт
Описание
Этот нарядный, по-осеннему теплый и по-тыквенному уютный домашний торт из двух ярусов – орехового и тыквенного станет украшением любого праздника! Торт получается очень воздушным, мягким, с насыщенным вкусом! К сожалению, фото не смогли передать всю его солнечность, так как выдалась на редкость пасмурная дождливая неделя.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для тыквенного бисквита:
200 г мякоти тыквы
100 мл молока
1 ч.л. корицы
3 яйца
100 г сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для тыквенного крема:
100 г тыквенного пюре
200 г масла
100 г сахара
Для орехового бисквита:
100 мл арахисового масла (или масла грецких орехов)
5 яиц
5 ст.л. горячей воды
200 г сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для орехового крема:
240 г сливочного масла
10 ст.л. кленового сиропа
200 г арахиса (или грецких орехов)
Для мастики:
400 г маршмеллоу
600-700 г сахарной пудры
2 ст. л. сока лимона
2 ст.л. какао
Для глазури:
150 г шоколада
2 ст.л. арахисового масла
Диаметр формы 1: 20 см
Диаметр формы 2: 24 см
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
300 г тыквы порезать, очистить от семян и кожуры и отварить до мягкости (20-25 мин). Вареную тыкву измельчить в пюре (лучше сделать это блендером, тогда структура будет более однородной).
шаг 2/22
Разогреть духовку до 200 градусов.
Для тыквенного бисквита белки отделить от желтков, взбить со щепоткой соли в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести 50 г сахара, добившись устойчивых пиков.
шаг 3/22
Желтки растереть с 50 г сахара добела. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и корицей. Влить теплое молоко.
шаг 4/22
Добавить 200 г пюре из тыквы и частями вмешать лопаткой складывающими движениями взбитые белки.
шаг 5/22
Выложить тесто в застеленную промасленным пергаментом форму меньшего диаметра. (У меня форма из фольги диаметром 22 см, которую я смазала растительным маслом. Но я рекомендую форму диаметром 20 см и воспользоваться пергаментом).
шаг 6/22
Выпекать 20-40 мин. (ориентируйтесь по своей духовке) до румяности и пробы на сухую палочку. Выключить духовку и дать остыть бисквиту в форме. Затем вытащить форму, аккуратно перевернуть на пергамент и освободить бисквит. Завернуть в фольгу и отправить в морозильник на 30 мин. (чтобы удобно было разрезать).
шаг 7/22
Снова разогреть духовку до 200 градусов. Тем временем пожарить арахис. Остывший арахис освободить от шелухи и измельчить (я кладу в двойной пакет и несколько раз прохожусь скалкой).
шаг 8/22
Для орехового бисквита отделить белки от желтков и взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Не прекращая взбивать, постепенно ввести 100 г сахара и добиться устойчивых пиков. Желтки растереть со 100 г сахара добела. Добавить 5 ст.л. горячей воды, взбить. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, добавить арахисовое масло. В конце частями ввести взбитые белки, перемешивая тесто лопаткой складывающими движениями.
шаг 9/22
Выложить массу в выстланную промасленной бумагой для выпекания форму большего диаметра (у меня силиконовая форма диаметром 24 см, смазанная растительным маслом. Бисквит поднимается очень хорошо, от формы отделяется сложно, поэтому можно воспользоваться формой большего диаметра и пергаментом).
шаг 10/22
Выпекать 20-40 мин. (ориентируйтесь по своей духовке) до румяности и пробы на сухую палочку. Выключить духовку и дать остыть бисквиту в форме. Затем вытащить форму, аккуратно перевернуть на пергамент и освободить бисквит. Завернуть в фольгу и отправить в морозильник на 30 мин. (чтобы удобно было разрезать).
шаг 11/22
Для орехового крема взбить размягченное масло, добавляя кленовый сироп.
шаг 12/22
Для тыквенного крема размягченное масло взбить с сахаром и перемешать с тыквенным пюре.
шаг 13/22
Коржи достать из морозильника, разрезать горизонтально пополам. Т.к. у меня коржи были почти одинакового диаметра, тыквенные я обрезала под крышку диаметром 20 см.
шаг 14/22
На блюдо выкладываем ореховый корж, смазываем его половиной орехового крема, посыпаем половиной арахиса. Сверху кладем 2-й ореховый корж смазываем оставшимся кремом и посыпаем частью оставшегося арахиса только в центре (в месте, которое будет прикрыто тыквенным коржом меньшего диаметра). Немного арахиса оставить для украшения.
шаг 15/22
На ореховые коржи выкладываем тыквенный корж, смазываем его половиной тыквенного крема. Сверху кладем второй тыквенный корж и торт со всех сторон выравниваем под мастику частью оставшегося крема. (Немного крема нам еще понадобится). На этом этапе торт уже готов и вы можете украсить его по своему желанию или поставить в холодильник.
шаг 16/22
Для мастики (я делала 2-мя заходами и делила количество всех ингредиентов пополам, – так удобнее, вы же можете сделать всю порцию сразу) высыпать маршмеллоу в миску, полить лимонным соком и растопить в течение 30 с в микроволновке или же в течение 15 мин. на водяной бане.
шаг 17/22
Снять с бани и постепенно вводить сахарную пудру в мастику, постоянно размешивая (масса будет очень липкой). Когда масса станет более плотной (все равно еще будет липкой), выкладываем ее на присыпанную сахарной пудрой досточку и вымешиваем до эластичности (должна стать как мягкий пластилин). Здесь действует «золотое правило» дрожжевого теста – сахарной пудры добавлять столько, сколько возьмет мастика, но, чем меньше – тем лучше. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов (можно и на ночь, но тогда достать за пару часов до начала работы с ней).
шаг 18/22
Хорошенько присыпать столешницу сахарной пудрой по всему периметру и раскатывать мастику до такого размера, чтобы гарантированно накрыть весь наш торт. Лучше раскатать посильнее, потому что потом уже нельзя будет исправить. Накрыть торт мастикой. Осторожно прижать ее ко всем поверхностям торта, повторяя его форму. Обрезать лишние края, оставляя пару сантиметров на подгиб. Подворачивать удобно при помощи 2-х лопаток: одну помещаем под торт и, приподнимая его, аккуратно подталкиваем второй лопаткой край мастики вовнутрь.
шаг 19/22
Растопить на водяной бане шоколад с арахисовым маслом, перемешать. Подождать, пока глазурь остынет и немного загустеет и полить торт. Немного глазури оставить.
шаг 20/22
Часть обрезков тыквенного коржа измельчить и смешать с оставшимся тыквенным кремом. Сформировать из полученной массы 5 шариков. От обрезков мастики отщипывать кусочки и раскатывать их в кружочки (как для вареников). Выложить на каждый кружочек шарик, защипать края и между двумя ладонями сформировать шарик в мастике.
шаг 21/22
В половину оставшейся мастики вмешать какао, раскатать и вырезать под трафарет любые фигурки (у меня кленовые листики – дань осени). Я сделала половину листиков одного и половину другого цвета.
шаг 22/22
Каждый шарик обмакнуть в глазури, обсыпать измельченным арахисом и выложить наверх торта. Украсить торт кленовыми листиками, прикрепляя их при помощи шоколадной глазури или кленового сиропа.
Красиво!😘🌷😘
Спасибо!💐💐💐😊
Лерочка, сколько труда и усердия! Меня хватает только на мелкие детали из мастики. А ты ещё такой колоритный торт сотворила, молодец!!!!😍💐💐💐
Спасибо огромное, Зарина, за голос и за похвалу! 🌹🌹🌹
От такой трудяжечки, как ты, очень приятно слышать 😌💗
Мне наоборот, уж если возиться с мастикой, проще сделать что-то крупное - на мелкие детали как раз усердия и не хватает 😄
Кстати, я использовала в глазури твою идею с маслом - спасибо за нее большое (при резке торта глазурь действительно не трескается)
Она конечно не моя,.. идея. Просто очень мне нравится. Когда глазурь не хочется делать, то шоколад + масло всегда выручают. Рада что и тебе сгодилась эта идея. 😉
Замечательный торт!!!😘💐💐💐
Спасибо, Эллиса! 😊🌺🌺🌺
Очень фантазийный торт! Браво!👌 💖💐
Людмила, очень приятно от вас слышать такую высокую похвалу! 😌💗🌺🌺🌺
А мне вот ваш пирожок еще вчера приглянулся - такой яркий, солнечный он получился! 😘 Я вообще люблю насыпные пироги, хотя в моей духовке они пропекаются почему-то долго (но у меня вообще духовка "с характером")😊
действительно😊 - БРАВО!!!!!!😍😍😍🌺🌺
Спасибо, Натуся, я аж засмущалась 😌💗💐