Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Инструкция к применению

Как правильно сделать цукаты

Как правильно сделать цукаты
20
Едим Дома
Едим Дома
25 ноября 2014

Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.

Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.

Как правильно приготовить цукаты

Некоторые начинающие кулинары задают вопрос, из чего можно сделать цукаты – и в этой сфере можно проявить все свои творческие возможности. «Сырьем» для цукатов становятся любые плоды, начиная от яблок и груш и заканчивая огурцами и свеклой, а также корочки апельсина, дыни и арбуза. Итак, давайте учиться, как правильно сделать цукаты в домашних условиях, чтобы они получились красивыми, ароматными, мягкими снаружи и пружинистыми внутри.

Предварительная обработка плодов

Перед приготовлением цукатов необходимо тщательно вымыть фрукты

Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются.  Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из имбиря и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.

Приготовление сиропа

Сахарный сироп не должен быть слишком густым или слишком жидким

На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.

Бланшировка плодов

Перед тем, как сделать цукаты, фрукты необходимо бланшировать

Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.

Варка плодов

Фрукты необходимо проварить несколько раз

Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.

Сушка цукатов

Цукаты необходимо хорошо просушить

Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.

Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки — кексов, печенья, пирогов. Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?

рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
ketino
ketino
26.11.2014 09:37:37

очень полезный пост всегда интересно было как приготовить цукаты ведь невсегда подрукой имеешь когда надо теперь буду знать pooh_lol

Солнце
Солнце
25.11.2014 16:36:33

Полезный пост. 😊 Можно все самой сделать, долго правда, но легко. Цукаты, которые в магазине продаются, чем-то ужасным обрабатываются. 😷 Как бы этот пост сохранить?!

mashutka
mashutka
25.11.2014 16:38:36
Солнце,

в прошлом году делала цукаты из мандариновых корок, но когда решила добавить фото, то открыла банку, а там .... плесень...., может и мой косяк, но так обидно😢

Солнце
Солнце
25.11.2014 16:43:58
mashutka,

Конечно обидно. 😞 нужно было сразу съедать. 😋 Я когда-то из груш делал, но мы их быстро съели. И банка была накрыта марлей.

mashutka
mashutka
25.11.2014 16:47:13
Солнце,

надо еще раз сделать...

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
25.11.2014 22:08:26
Солнце,

Просто скопируй в ворд)))) и всегда под рукой будет)))

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
25.11.2014 22:09:53
mashutka,

Ты же по рецепту делала) и хранить по рецепту наверное стала. Я делала и апельсиновые и имбирные, уже больше года имбирные хранятся. Я их нафигачила по самое не хочу , но надо))))) Как в рецепте расписано было все и делала)))😘

Солнце
Солнце
25.11.2014 22:15:27
Svetlana Gorelova ,

так и сделаю 😚.

mashutka
mashutka
25.11.2014 22:17:07
Svetlana Gorelova ,

все делала, как в рецепте, но увы... была целая банка😢, хочу еще сделать, Свет, кинь ссылку апельсиновых...😘

Солнце
Солнце
25.11.2014 22:25:19
mashutka,

где хранила и чем закрывала?

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
25.11.2014 22:54:22
mashutka,

Ссылку в личку кину) сейчас поищу в закладках)))

mashutka
mashutka
26.11.2014 00:49:15
Солнце,

в стеклянной банке, которая стояла в темном шкафу)

Дарья
Дарья
26.11.2014 10:44:19
Солнце,

Солнце, добрый день! Вы можете поставить лайк этому посту, и он будет отображаться в вашем профиле в разделе "Мне нравится". Также вы можете поделиться постом в социальных сетях, и тогда он тоже сохранится там на вашей страничке!

Венера
Венера
26.11.2014 12:50:10
Svetlana Gorelova ,

И мне тоже кинь😋😘

Солнце
Солнце
26.11.2014 13:27:25
Дарья,

спасибо Дарья! 😊 Так и сделала ВК сохранила и лайк поставила. Я в этот раздел, кстати, ни разу не заходила. Меня Аня зовут.🌹

Дарья
Дарья
26.11.2014 13:31:03
Солнце,

Будем знакомы) Заходите в этот раздел почаще, тут много практичных кулинарных советов, рекомендаций и просто интересных постов!)

Вам будет интересно