Забудьте о традиционных горизонтальных шампурах! Вертикальный шашлык — это не просто новый способ жарить мясо, это настоящий прорыв во вкусе и сочности. В этой статье мы расскажем, как приготовить это кулинарное чудо у себя дома и почему вертикальный шашлык покоряет сердца гурманов по всему миру.
Устали от классического шашлыка на шампурах, где кусочки мяса часто подгорают снаружи, оставаясь сыроватыми внутри? Хотите удивить гостей не только восхитительным вкусом, но и зрелищной подачей? Тогда вертикальный шашлык — это то, что вам нужно!
Этот способ приготовления шашлыка, набирающий все большую популярность, не только эффектно выглядит, но и обеспечивает более равномерную прожарку мяса, делая его невероятно сочным и ароматным. Давайте разберемся, в чем секрет вертикального шашлыка и как его приготовить, чтобы покорить сердца всех гурманов.
Равномерная прожарка: В отличие от горизонтального расположения на мангале, где нижние кусочки мяса находятся ближе к жару и часто пережариваются, вертикальное положение обеспечивает более равномерное распределение тепла вокруг всей мясной «башни». Каждый кусочек получает достаточно жара, прожариваясь со всех сторон.
Сочность и нежность: Жир, вытапливаясь из верхних слоев мяса, стекает вниз, непрерывно поливая нижние кусочки, делая их невероятно сочными и нежными. Мясо буквально томится в собственном соку.
Меньше жира: Излишки жира стекают вниз и не горят на углях, что уменьшает количество дыма и канцерогенов, делая блюдо более здоровым.
Эффектная подача: Вертикальный шашлык — это настоящее шоу! Высокая мясная «башня» на мангале выглядит впечатляюще и вызывает восхищение у гостей. Процесс срезания готового мяса прямо с вертела — это отдельное удовольствие и зрелище.
Удобство: Вертикальный шашлык требует меньше внимания, чем классический. Его не нужно постоянно переворачивать, достаточно лишь время от времени поворачивать сам вертел или конструкцию вокруг углей для равномерного нагрева.
Существует несколько способов приготовления вертикального шашлыка, но общая идея остается неизменной: мясо нанизывается на вертикальную ось и жарится вокруг источника тепла.
1. На специальном вертикальном мангале.
Это самый простой и удобный вариант. Вертикальные мангалы специально разработаны для такого способа приготовления и обеспечивают оптимальные условия для жарки. Они обычно имеют вертикальную ось в центре и поддон для сбора жира внизу.
Подготовка мяса: Выберите мясо для шашлыка по своему вкусу (свинина, баранина, говядина, курица). Нарежьте его крупными кусками, примерно 4-5 см.
Маринад: Замаринуйте мясо в любимом маринаде. Вертикальный шашлык отлично сочетается как с классическими маринадами на основе уксуса или кефира, так и с более экзотическими, например, на основе соевого соуса, вина или фруктовых соков.
Нанизывание мяса: Нанизывайте мясо плотно на вертикальный вертел, чередуя с кольцами лука, ломтиками болгарского перца или другими овощами по желанию. Важно, чтобы конструкция была устойчивой.
Жарка: Разожгите угли в мангале. Установите вертел с мясом вертикально над углями, но не слишком близко, чтобы мясо не подгорело. Регулируйте высоту вертела или интенсивность жара, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Время от времени поворачивайте вертел вокруг своей оси для равномерного нагрева со всех сторон.
Проверка готовности: Проверяйте готовность мяса, протыкая его ножом или вилкой. Сок должен быть прозрачным, а мясо — мягким и легко отделяться.
Подача: Срезайте готовое мясо тонкими ломтиками прямо с вертела, подавая горячим с любимыми соусами, лавашом, свежими овощами и зеленью.
2. Импровизированный вертикальный вертел.
Если у вас нет специального вертикального мангала, можно соорудить импровизированную конструкцию, используя обычный мангал или гриль:
Вариант 1 (с использованием шампуров): Вбейте в землю или установите на устойчивую подставку несколько шампуров вертикально, образуя круг. Нанизывайте мясо на шампуры, располагая их по кругу так, чтобы они образовали «башню».
Вариант 2 (с использованием металлического стержня или трубы): Найдите прочный металлический стержень или трубу. Один конец закрепите вертикально (например, вкопав в землю или зафиксировав в подставке). Нанизывайте мясо на стержень, как в случае с вертикальным мангалом. Для устойчивости можно сделать подставку из кирпичей или камней.
Выбор мяса: Для вертикального шашлыка отлично подходят жирные виды мяса, такие как свиная шея, баранина или говядина с прожилками жира. Жир при жарке будет плавиться и насыщать мясо соками.
Маринад — это важно: Не жалейте времени на маринование мяса. Маринад не только придает вкус и аромат, но и размягчает мясо, делая его более нежным и сочным.
Плотность нанизывания: Нанизывайте мясо плотно, чтобы конструкция была устойчивой и мясо равномерно прожаривалось.
Контроль жара: Следите за интенсивностью жара. Угли должны давать умеренный, ровный жар. Если мясо начинает подгорать сверху, отодвиньте вертел от углей или уменьшите жар, подсыпав немного золы на угли.
Время приготовления: Время приготовления вертикального шашлыка зависит от размера мясной «башни» и интенсивности жара. Обычно это занимает от 1 до 2 часов.
Дайте мясу «отдохнуть»: После снятия с огня дайте мясу «отдохнуть» под фольгой в течение 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, делая его еще более сочным.
Экспериментируйте с маринадами и специями: Не бойтесь экспериментировать с разными маринадами, специями и травами, чтобы найти свой идеальный вкус вертикального шашлыка.
Дополните овощами: Чередуйте мясо с овощами — это не только добавит вкуса и аромата, но и сделает блюдо более сбалансированным и питательным.
Вертикальный шашлык — это не просто блюдо, это целый ритуал! Приготовление такого шашлыка станет увлекательным процессом для вас и незабываемым зрелищем для ваших гостей.
Попробуйте этот эффектный и вкусный способ приготовления шашлыка, и вы обязательно полюбите его за равномерную прожарку, сочность и потрясающий внешний вид! Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Больше постов на edimdoma.ru