3 простых азиатских рецепта от шефов: маринуем яйца, имбирь и древесные грибы

Маринованные яйца, имбирь и древесные грибы — три простых способа поймать настроение Азии без долгих перелетов. Мы попросили шефов поделиться простыми рецептами закусок. Немного соевого соуса, рисового уксуса, сахара и терпения. Через день у вас в холодильнике — готовый сет для перекуса, закуски к лапше или снэки под сериал.

Маринованные перепелиные яйца от Ярослава Андреева, шеф-повара ресторана Amber

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты: 

• перепелиные яйца – 10 шт.
• вода – 400 г
• концентрированный соевый соус – 200 г
• кунжутное масло 15 г
• сахар – 30 г 
• чеснок – 10 г
• кинза – 10 г
• свежий перец чили – 3 г 

Приготовление: 

1. Мелко нарежьте чеснок, кинзу, чили. Добавьте остальные ингредиенты, кроме яиц.
2. Яйца варите в кипящей воде 2 минуты, и сразу переложите в воду со льдом чтобы не переварились. 
3. Очистите яйца, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Маринованный имбирь от Ярослава Андреева, шеф-повара ресторана Amber

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• корень имбиря – 250 г
• сахар – 250 г
• соль – 20 г 
• рисовый уксус Мицукан – 350 г 

Приготовление:

1. Корень имбиря очистите от шкурки и нарежьте тонкими слайсами 2-3 мм
2. Соедините сахар, соль, мицукан и тщательно перемешайте венчиком до полного растворения соли и сахара.
3. Залейте слайсы имбиря маринадом. 
4. Уберите в закрытой емкости в холодильник минимум на 24 часа. 
5. Храните также в маринаде.

Маринованные грибы муэр от Дениса Горбачева, шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка»

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты: 

• грибы муэр – 25 г
• вода – 300 г
• кунжутное масло – 7 г 
• соль – 1 г
• сахар – 2 г
• соус кимчи – 5 г
• соус сладкий чили – 23 г
• устричный соус – 13 г
• соус чили гарлик – 12 г
• кинза – 3 г

Приготовление: 

1. Сухие грибы муэр заранее замочите в холодной воде на 24 часа.
2. Кинзу мелко порежьте, смешайте с жидкими ингредиентами, солью и сахаром, добавьте кунжутное масло.
3. Замоченные грибы закиньте в кипящую воду на 1 минуту по таймеру. 
4. Откиньте грибы в дуршлаг, дайте стечь воде и горячими перемешайте с маринадом. 
5. Оставьте грибы мариноваться на ночь.