Рецепт картофельного тартина с маком от профессионального пекаря

На новогодних каникулах появляется больше времени на удовольствия. И нет ничего приятнее и вкуснее, чем свежеиспеченный домашний хлеб на закваске. Этот тартин с картофелем — удачный рецепт для тех, кто ценит стабильный результат: живой пористый мякиш, аккуратная кислинка закваски, мягкая влажная текстура и выразительная маковая корочка. Такой хлеб хорошо подходит для завтраков, сэндвичей и как самостоятельный продукт — с маслом, сыром или просто без всего. Профессиональным рецептом поделилась команда 6pm bread kitchen, чтобы даже дома хлеб получался как в настоящей пекарне.

Тартин на закваске с добавлением цельнозерновой муки, мака и картофеля от пекарни 6pm bread kitchen

Ингредиенты:

• пшеничная закваска (активная) — 300 г
• пшеничная мука — 830 г
• пшеничная цельнозерновая мука — 105 г
• вода — 600 г
• соль — 30 г
• картофель печеный (тертый, остывший) — 0,215 г
• мак кондитерский — 40 г

Приготовление:

1. В основе — классическое тесто на пшеничной закваске. Мы соединяем воду и активную закваску до однородного состояния, затем добавляем муку и даем тесту короткую паузу для набухания муки — 30–40 минут. За это время тесто становится более эластичным, а вкус — глубже.
2. После этого вмешиваем соль и даем тесту время на брожение. В течение 3–4 часов выполняем 4 складывания с интервалом 40 минут. Во время первого складывания добавляем тертый печеный картофель — он делает мякиш особенно мягким и влажным.
3. После последнего складывания тесто делим на 2 заготовки, округляем и оставляем отдохнуть на столе 30 минут. Затем формуем хлеб, слегка увлажняем поверхность и обваливаем в маке, чтобы корка получилась ароматной и хрустящей.
4. Заготовки отправляем в холодильник на ночное брожение (10–14 часов) — именно на этом этапе вкус становится глубже.
5. Хлеб выпекаем на следующий день в хорошо разогретой до 240°C духовке.

Источник фото: пресс-служба 6pm bread kitchen

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!