Говяжьи щеки, болоньезе и курица — рецепты блинов с мясными начинками от шеф-поваров

В этой подборке не просто блины, а полноценный горячий обед: томленые говяжьи щеки, насыщенный соус болоньезе с пармезаном и хрустящие блины с куриным фаршем и сливками. Собрали для вас три пошаговых рецепта блинов с мясными начинками от профессиональных поваров.

Блины с томлеными говяжьими щечками от Джонатана Кертиса, концепт-шефа ресторана Marble (Москва)

Источник фото: пресс-служба ресторана Marble

Ингредиенты для томленых говяжьих щечек:

• говяжьи щечки — 2–4 шт.
• оливковое масло — 40 г
• сельдерей стеблевой — 80 г
• морковь — 140 г
• красный лук — 80 г
• чеснок — 16 г
• томаты — 100 г
• лавровый лист — 2 шт.
• тимьян / розмарин — 12 г
• куриный бульон — 500 мл
• красное вино — 300 мл
• мука — 60 г

Для блинов:

• пшеничная мука — 350 г
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 3 ст. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• молоко (теплое) — 800 мл
• сливки — 100 мл
• яйца — 3–4 шт.
• сливочное масло (растопленное) — 5 ст. л.
• подсолнечное масло — для жарки

Приготовление:

1. Cлегка посолите говяжьи щечки морской солью и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Обваляйте щечки в муке и обжарьте в разогретой кастрюле с оливковым маслом до румяной корочки, затем отложите их в другую емкость.
3. В той же кастрюле обжарьте нарезанные сельдерей, морковь и красный лук до золотистого цвета, затем добавьте чеснок, томаты, лавровый лист и травы.
4. Влейте красное вино, деглазируйте дно кастрюли и выпарите алкоголь.
5. Добавьте куриный бульон, верните щечки в кастрюлю, положите сливочное масло. Томите на слабом огне 1,5–4 часа до полной мягкости мяса.
6. Готовые щечки достаньте, соус варите до загустения. 
7. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками и смешайте с частью соуса.
8. Для блинов смешайте муку, соль, сахар и соду. Добавьте яйца, теплое молоко, сливки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте до однородной массы.
9. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета, при необходимости смазывая сливочным маслом.
10. Выложите начинку из томленых говяжьих щечек на блины, аккуратно сверните и подавайте горячими, поливая оставшимся соусом.

Блины болоньезе от Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторанов Ami Chaise (Москва)

Источник фото: пресс-служба ресторанов Ami Chaise

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• пшеничная мука — 400 г 
• яйца — 4 шт.
• сахар — 140 г
• соль — 13 г
• подсолнечное масло — 140 г

Для соуса болоньезе:

• морковь — 100 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 10 г
• красный перец чили — 2 г
• говяжий фарш — 250 г
• розмарин — 5 г
• орегано — 3 г
• томатная паста — 60 г
• овощной бульон — 300 мл
• соль — 5 г
• сахар — 5 г
• пармезан — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Приготовление: 

1. Для приготовления блинов соедините все ингредиенты и пробейте блендером до однородной консистенции.
2. Разогрейте сковороду и выпекайте тонкие блины с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте на подсолнечном масле до мягкости.
4. Добавьте раздавленный чеснок и мелко рубленый красный чили, прогрейте до появления аромата.
5. Введите томатную пасту, затем добавьте говяжий фарш и обжарьте, разбивая комки.
6. Влейте овощной отвар, добавьте розмарин, орегано, соль и сахар, томите на слабом огне около 10 минут.
7. Выложите на тарелку три блинчика, сверху распределите соус болоньезе, натрите пармезан и добавьте свежемолотый черный перец.

Блины с курицей от Павла Панасюка, шеф-повара ресторана "Четыре сына" (Сочи)

Источник фото: пресс-служба ресторана "Четыре сына" 

Ингредиенты:

• молоко 3,2% — 225 мл
• вода — 150 мл
• пшеничная мука — 150 г
• яйцо куриное — 2 шт. + 1 (для льезона)
• соль — 2 г
• сахар — 15 г
• растительное масло — 20 г + 20 г (для жарки)
• панировочные сухари — 100 г

Для начинки:

• куриное филе — 300 г
• куриное бедро без кости — 240 г
• репчатый лук — 300 г
• сливки 33% — 50 мл
• сливочное масло (замороженное) — 80 г
• соль — 3 г
• черный перец —1 г

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью, влейте воду и молоко, перемешайте. Добавьте сахар и просеянную муку, перемешайте. Затем добавьте растительное масло.
2. Оставьте тесто на 15 минут.
3. Хорошо разогрейте сковороду, немного смажьте растительным маслом.
4. Выпекайте блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Переложите на тарелку готовые блины. Дайте немного остыть.
6. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости.
7. Куриное филе, бедро, обжаренный лук, замороженное сливочное масло прокрутите в мясорубке, затем добавьте соль, перец, сливки и перемешайте.
8. Разрежьте блин пополам, на половинку равномерно намажьте фарш слоем приблизительно 5 мм и сверните треугольником.
9. Смешайте яйцо с щепоткой соли для льезона.
10. Окуните блины в льезон, а затем в панировочные сухари.
11. Обжарьте на среднем огне на растительном масле 4-5 минут с каждой стороны. После жарки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
12. Подавайте к столу с любимыми соусами. Очень вкусно с домашним лечо или аджикой.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!