Когда мы выбираем стейк в магазине или на рынке, мы часто ориентируемся на его внешний вид, главным образом — на цвет мяса. Многие полагают, что идеальный стейк должен быть насыщенно-красным. Однако на практике оттенок сырой говядины может значительно отличаться, и это не всегда означает, что продукт некачественный или несвежий.
Основной фактор, влияющий на цвет говядины, — это содержание и состояние белка миоглобина. Он и придает мясу красный оттенок. Однако он склонен к окислению, и в зависимости от его формы стейк кажется или ярко-красным, или даже слегка коричневым. Среди причин изменения цвета мяса:
Температура и освещение: при длительном воздействии кислорода мясо становится более ярким, а после нескольких дней хранения может «коричневеть».
Упаковка: аакуумированное мясо изолируется от кислорода, поэтому часто имеет пурпурный оттенок.
Возраст и порода животного: к молодых бычков мясо светлее, у более зрелых — темнее.
Не стоит бояться, если кусок не выглядит "идеально красным". Вот небольшая шпаргалка:
|
Цвет мяса |
Причина |
Можно есть? |
|
Ярко-красный |
Недавно нарезанное, контакт с кислородом |
Да |
|
Темно-красный или пурпурный |
Вакуумная упаковка, меньше кислорода |
Да |
|
Коричневый |
Окисление миоглобина, более старое мясо |
Да, если нет запаха |
|
Серый, зеленый, слизи |
Порча, бактериальный рост |
Нет |
Вместо того чтобы судить мясо только по цвету, я всегда обращаю внимание и на другие признаки свежести:
Запах — свежая говядина практически не пахнет.
Текстура — мясо должно быть упругим, без излишеств жидкости.
Срок годности — проверяйте дату на упаковке.
Важно помнить: если мясо слегка потемнело, но не имеет посторонних запахов и признаков порчи — оно по-прежнему безопасно.
Больше постов на edimdoma.ru