Много лет мне казалось, что французская классика — это слишком сложно и подвластно только кудесникам на кухне. Но знакомство с подходом Мишеля Ру изменило мой взгляд на кулинарию: с его простыми пошаговыми рецептами я уверенно освоила блюда, от которых раньше спасовала. Буквально за один вечер я приготовила французский луковый суп, и результат превзошел ожидания.
Главная ценность его рецептов — в комментариях и объяснениях. Все подробно, пошагово, нет сложных техник, а на выходе — изысканное, ароматное блюдо. Мне, не самой опытной хозяйке, это очень подошло: стало понятно, как делать базовые вещи (бульон, карамелизированный лук, нежный хлеб).
говяжий бульон — 1 л (можно заменить на куриный)
лук репчатый — 650 г
сухое белое вино — 100 мл
несоленое сливочное масло — 50 г
оливковое масло — 2 ст. л.
мука — 1 ст. л.
тертый твердый сыр (эмменталь, грюйер или другой) — 100 г
багет — 6 кусочков (около 150 г)
соль, свежемолотый перец — по вкусу
Нарезаю очищенный лук тонкими кольцами. Главное — не спешить, чтобы слезы не мешали готовить!
В тяжелой кастрюле растапливаю сливочное масло с оливковым. Добавляю лук, солю и готовлю на среднем огне около 25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и мягким. Карамелизация тут — главный секрет вкуса.
Присыпаю лук ложкой муки, хорошо перемешиваю — она помогает супу загустеть и стать бархатистым.
Осторожно вливаю белое вино, выпаривая его пару минут. Затем добавляю бульон, довожу до кипения, убавляю огонь и тушу около 20 минут — за это время все вкусы собрались вместе.
Пока суп готовится, подрумяниваю ломтики багета под грилем, а затем натираю их сыром.
Разливаю суп по порционным огнеупорным мискам, выкладываю сверху хлеб с сыром и прогрела их под грилем до золотистой корочки.
Обратите внимание, что статья не содержит рекомендаций. Помните, употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.
Больше постов на edimdoma.ru