Как приготовить шведскую картофельную запеканку "Искушение Янсона" — рассказывает шеф-повар Эрик Тамм

Картофель, сливки, лук и анчоусы, которые в Скандинавии вовсе не то, что обычно представляют. "Искушение Янсона" — один из самых узнаваемых шведских домашних рецептов. Шеф-повар ресторанов Nordic и Drevå Эрик Тамм рассказывает, как повторить эту северную классику и делится пошаговым рецептом.

Шведская запеканка "Искушение Янсона" от Эрика Тамма, шеф-повара ресторанов Nordic и Drevå (Санкт-Петербург)

Ингредиенты (на 4 порции):

• картофель — 800 г
• репчатый лук — 1–2 шт.
• анчоусы в масле — 1 банка (около 100 г)
• сливки 20–30% — 300 мл
• масло сливочное — 30–40 г
• панировочные сухари — 2–3 ст. л.
• черный перец — по вкусу

* Важно: нужны скандинавские анчоусы (они сладковато-пряные), а не соленые анчоусы. В Швеции, Норвегии и Финляндии под названием "анчоусы" продают пряную маринованную кильку.

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте соломкой.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
3. Форму для запекания смажьте маслом.
4. Картофель поделите на 4 части (3 слоя + верхний закрывающий).
5. Лук и анчоусы разделите на 3 равные части. Анчоусы не режьте, разложите равномерно.
6. Разложите слои: картофель, затем лук и анчоусы. Повторите.
7. Медленно по краю формы залейте сливки, чтобы они прошли между слоями.
8. Добавьте 2–3 ст. л. масла из-под анчоусов.
9. Поперчите (соль не нужна).
10. Посыпьте панировочными сухарями и разложите сверху кусочки сливочного масла.
11. Запекайте при 180°C 50–60 минут до румяной корочки и мягкости картофеля.
12. После духовки дайте постоять 10 минут, чтобы слои "схватились".