Как приготовить шведскую картофельную запеканку "Искушение Янсона" — рассказывает шеф-повар Эрик Тамм

13 мая 2026

Картофель, сливки, лук и анчоусы, которые в Скандинавии вовсе не то, что обычно представляют. "Искушение Янсона" — один из самых узнаваемых шведских домашних рецептов. Шеф-повар ресторанов Nordic и Drevå Эрик Тамм рассказывает, как повторить эту северную классику и делится пошаговым рецептом.

Шведская запеканка "Искушение Янсона" от Эрика Тамма, шеф-повара ресторанов Nordic и Drevå (Санкт-Петербург)

Ингредиенты (на 4 порции):

картофель — 800 г
репчатый лук — 1–2 шт.
анчоусы в масле — 1 банка (около 100 г)
сливки 20–30% — 300 мл
масло сливочное — 30–40 г
панировочные сухари — 2–3 ст. л.
черный перец — по вкусу

* Важно: нужны скандинавские анчоусы (они сладковато-пряные), а не соленые анчоусы. В Швеции, Норвегии и Финляндии под названием "анчоусы" продают пряную маринованную кильку.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте соломкой.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Форму для запекания смажьте маслом.
Картофель поделите на 4 части (3 слоя + верхний закрывающий).
Лук и анчоусы разделите на 3 равные части. Анчоусы не режьте, разложите равномерно.
Разложите слои: картофель, затем лук и анчоусы. Повторите.
Медленно по краю формы залейте сливки, чтобы они прошли между слоями.
Добавьте 2–3 ст. л. масла из-под анчоусов.
Поперчите (соль не нужна).
Посыпьте панировочными сухарями и разложите сверху кусочки сливочного масла.
Запекайте при 180°C 50–60 минут до румяной корочки и мягкости картофеля.
После духовки дайте постоять 10 минут, чтобы слои "схватились".